榴莲蛋糕卷

作者： 格槟的烘焙之旅

（纯乐自造烘焙） 莲蛋糕卷 霸气的榴莲与奶油 让你榴莲忘返

用料

• 蛋黄糊部分 28cm*28cm 烤盘
• 蛋黄（约4个） 64g
• 舒可曼-细砂糖 15.4g
• 舒可曼-玉米油 38.5g
• 牛奶 42.3g
• 舒可曼-低筋粉 46.2g
• 香草荚 2g
• 蛋白霜部分
• 蛋清(约4个） 128g
• 舒可曼-细砂糖 46.2g
• 芒果夹心装饰部分
• 铁塔-淡奶油 260g
• 泰国-榴莲泥 50g
• 泰国-芒果肉 100g
• 舒可曼-沙糖 10.5g
• 柠檬片 4片

榴莲蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1、原料准备&蛋清蛋黄分离。

步骤 2

2、把蛋黄打散，加入细砂糖后用打蛋器轻轻搅拌。

步骤 3

3、然后加入牛奶和色拉油的混合物，搅拌至均匀。

步骤 4

4、加入香草籽。

步骤 5

5、加入过筛低筋粉，大圈搅拌至无颗粒。换Z字形搅拌至面糊细腻。

步骤 6

6、蛋清打发至鹰勾状，中途分三次加入白砂糖。

步骤 7

7、将1/3的蛋白霜加入抹茶面糊中，用方式一搅拌。

步骤 8

8、加入剩余的蛋白霜，用方式一搅拌，至有光泽细腻的面糊。

步骤 9

9、入模具，震出部分大气泡；进烤箱烘烤，180°·15-18分钟。10分钟时旋转烤盘。(注意提5分钟预热烤箱）

步骤 10

卷蛋糕步骤1、将烘烤冷却好的蛋糕底平铺好和夹心准备好。

步骤 11

2、取260g淡奶油打发，至有明显纹理时，取出50g冷藏备用，其他加入50g榴莲泥。继续打发混合均匀（打发至尖头状）

步骤 12

3、将一半奶油平铺在蛋糕底表面。

步骤 13

4、剩余淡奶油涂抹在靠近操作者一方1/3面积蛋糕底上。

步骤 14

5、按照图示方式卷起蛋糕卷。

步骤 15

6、卷好后 放入冰箱冷藏一小时定型。取出切去两侧。

步骤 16

7、用曲奇裱花嘴将备用奶油涂抹在蛋糕上。

步骤 17

8、柠檬切片对半后放置在奶油上方。完成制作。

榴莲蛋糕卷的小贴士

1、蛋白打发中性发泡。 2、烘烤温度不要过高烘烤。

菜谱创建时间：2016-10-17 09:51:18