中种牛奶吐司

作者： zhlanelulu

一直都是用直接法做面包，今天参考别人的方法做一次中种，果然面团水份多，面团手感软软的，下次再找个方子再做😊

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 300g
• 牛奶 180g
• 酵母 3g
• 主面团
• 高筋面粉 200g
• 鸡蛋 1只
• 橄榄油 30g
• 牛奶 40g
• 红枣、葡萄干 适量
• 酵母 3g

中种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天将中种材料面包机混合揉成团，放在玻璃碗中用保鲜膜盖好，静置发酵约一小时，然后放入冰箱冷藏(温度4度)17一20小时发酵。此面团头天下午4点到第二天中午1点20个小时的发酵时间，面团成蜂窝状，撕成小块备用。

步骤 2

将主面团材料和中种面团混合揉成团，用剪刀出膜法剪面团。

步骤 3

约20分钟后加入红枣和葡萄干

步骤 4

一个和面程序约40分钟，将面团在面包机桶进行第一次发酵。40一60分钟面团发至2倍大后，将面团取出在硅胶垫上排气整形。

步骤 5

发酵好的面团约821g重，我把它分成4份，一份200g另外做小面包，其余三份做吐司。

步骤 6

参照啊呜511的吐司面包整形法，先将面团揉圆静置10一15分钟，然后擀成椭圆形卷成卷再静置10一15分钟，随后擀成长舌状再卷成团收好口，三个依次放入吐司模中。

步骤 7

将放好面团的吐司盒放入烤箱进行第二次发酵。

步骤 8

将剩下的一个面团割成两个，取一个擀成正方形。

步骤 9

抹上红豆沙，底部收口不要抹。

步骤 10

自上而下卷起，收口处捏紧。

步骤 11

另一个面团也抹馅卷好。

步骤 12

将面卷稍加压扁，用切面刀纵切开来，面卷一头不要切断。

步骤 13

如图

步骤 14

将切开的两条相互扭几下，尾部捏实收口。

步骤 15

放入模具后，放入烤箱发酵。烤箱事先预热70度，发酵时底部放一小盆热水保湿。

步骤 16

40分钟后发酵完成。面团发到模具8、9分满，从烤箱取出。然后170度预热烤箱。

步骤 17

170度，中层，40分钟

步骤 18

20分钟后将两个小面包取出，吐司面包上盖锡纸继续烤。

步骤 19

40分钟吐司面包烤好出炉。

步骤 20

外壳酥脆，内里松软。

菜谱创建时间：2016-10-16 19:39:04