简单无黄油版苏打饼干

作者： 爱做饭的男丁

这是一个超简单版的，无黄油低热量，非常适合孕妇闹口反胃时吃的苏打饼干。 在食用时，建议配着牛奶一起吃。 这款饼干因为没有夹油酥的关系，所以并不酥，口感是脆脆的。如果想追求酥脆的感觉，那就要制作完整版的苏打饼干了。

用料

• 低筋面粉 100g
• 牛奶 40g
• 纯净水 10g
• 干酵母 1g
• 小苏打 0.5g
• 糖粉 10g
• 玉米油 20g
• 食用盐 适量

简单无黄油版苏打饼干的做法步骤

步骤 1

将各种食材分别称量好备用。养成称量备用好食材的好习惯。

步骤 2

将干酵母加入纯净水中浸泡激活。 大概需要2-3分钟。

步骤 3

面粉过筛，放入搅拌盆中。

步骤 4

在面粉中加入，小苏打，糖粉，食用盐用蛋抽搅拌均匀。 食用盐和小苏打分别放置在面粉的两边，不要放置在一起。

步骤 5

加入酵母水，搅拌均匀。 搅拌均匀就好，不要过份搅拌。

步骤 6

加入牛奶后搅拌均匀。 搅拌均匀就好，不要过份搅拌。

步骤 7

加入玉米油搅拌均匀。 搅拌均匀就好，不要过份搅拌。

步骤 8

搅拌均匀，没有干粉就好。

步骤 9

用手稍微团成面团。 不要过分揉制。 盖上保鲜膜，室温发酵30分钟。 面团稍微膨胀变大。 如果有发酵箱可以缩短时间。

步骤 10

面团发酵好后，硅胶垫上撒些干手粉，用擀面杖擀成稍厚的面饼，三折以后收口向下，硅胶垫上撒些干手粉，擀成稍厚的面饼。 再次三折以后，硅胶垫上撒些干手粉，收口向下擀成稍厚的面饼。 第三次三折以后，硅胶垫上撒些干手粉，收口向下擀成稍厚的面饼。 重复同样的动作，共五次三折擀饼。 擀饼时没有顾的上拍照。

步骤 11

把面饼擀成2毫米厚的薄饼。 用塑料刮板切成大小相同的均匀小方块儿，或用模具压成喜欢的小形状。 特别提醒在硅胶垫上千万不要使用锋利的刀具。后果是硅胶垫上会出现无数的裂口。 把切成的饼干，轻轻地移到铺了锡箔纸的烤盘上。

步骤 12

把饼干移到烤盘上之后，用叉子或竹签扎出均匀的小孔。 盖上保鲜膜静置15分钟进行第二次发酵。 小孔是为了烤制排出饼干内的空气，避免膨胀，一定要扎透。 第二次发酵后的饼干稍微有些变厚。

步骤 13

提前预热好烤箱，175度，中层，7-15分钟。 时间是不确定的，饼干的薄厚直接影响到了时间的长短。建议一直守在烤箱边观察饼干的状况。 饼干要烤到用手按压饼干表面不是特别软，稍微有些硬度。 因为这款饼干比较薄，所以擀饼时的薄厚误差直接影响到上色时的颜色差异。当厚一些的饼干上色后，薄一些的饼干可能就会出现焦糊的颜色，不过并不影响食用，虽然颜色不好看但吃起来更脆一些。

简单无黄油版苏打饼干的小贴士

1，干酵母一定要在水中浸泡激活，如果是三十度左右的温水效果更好，温度不要高于四十度。牛奶也不如在水中激活效果好。 2，食用盐和酵母，苏打粉，糖粉，不要直接接触，食用盐能够抑制面团的发酵，添加量不要过大。如果想追求咸味的饼干，可在折叠擀饼时撒入饼皮中，但同样要控制添加量。 3，加入酵母水后一定要搅拌均匀，使酵母均匀的分布在面团中。 4，搅匀的面团不要过分揉制，没有干粉即可。 5，三折擀饼时要在硅胶垫上均匀的撤些手粉防粘。 6，擀成2毫米厚的薄饼时一定要尽量擀制均匀，薄厚的不一致直接影响到最后的上色情况。 7，扎孔时一定要扎透，尽量的紧密一些。 8，第二次饧发时间不要省掉。 9，薄厚的不同直接影响到烤制的时间，建议一直守在烤箱边，注意观察饼干上色情况。

菜谱创建时间：2016-10-16 13:26:59