超详细酸奶轻乳酪（芝士）蛋糕8寸

作者： 活捉一个吃货

质地超级醇厚，细腻绵密的一款轻乳酪蛋糕～😳 看我方子的详细程度和那些啰里八嗦可有可无的提示，就知道我有多爱这个蛋糕啦！🙄 对于刚开始烘焙也能做好哦！ 因为它也是我第一个做成功的蛋糕方子。 至今零失败🌚🌚🌚

用料

• 芝士蛋黄糊部分
• 奶油奶酪 250g
• 淡奶油 100g
• 酸奶 80g
• 黄油 50g
• 低筋粉 50g
• 玉米淀粉 30g
• 蛋黄 5个
• 蛋白霜部分
• 蛋白 5个
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁或白醋 几滴

超详细酸奶轻乳酪（芝士）蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

芝士糊部分A：250g奶油奶酪+100g淡奶油+80g酸奶+50g黄油。 酸奶可以是任何酸奶！任何口味！任何品牌！只要你喜欢！ 我用原味做出来吃起来是没有酸味的。你也可以做草莓味🍓 黄桃味🍑各种味！

步骤 2

将A部分放入盆中，我是把一个食材称好之后直接在原盆中加入下一个继续称的，这样不用刷好多锅碗瓢盆啦～

步骤 3

这个是我取奶油奶酪的方法，就是剪一个小口…然后挤！ 这样它里面的部分全部接触不到空气，还是真空的状态！ 但是不要太大力，会把袋子挤破哦。 用完之后在开口处放一块沾了酒的消毒棉球用保鲜膜包好，放回盒子里。送回冰箱冷藏。能放很久都没问题。 最后的贴士我会写一下我用过的奶酪和口味质地的区别，大家有兴趣可以看下。

步骤 4

锅里接好水，加热。把盆放进水里隔水加热。用手动打蛋器搅打至黄油全部融化，芝士糊无颗粒非常顺滑。（打蛋器真的比刮刀好用～Z字划很快就顺滑啦）

步骤 5

用刮刀配合把盆壁没有搅打到的颗粒一起打顺滑

步骤 6

芝士糊部分粉类B：50g低筋粉（蛋糕粉）+30g玉米淀粉（粟粉）

步骤 7

将B部分筛入芝士糊A

步骤 8

筛入B之后用手动打蛋器划一字搅拌均匀。（防止面粉起筋）

步骤 9

A和B混合好的芝士面糊状态。

步骤 10

这个时候从冰箱取出五个鸡蛋。（因为怕有的亲动作慢，鸡蛋早早拿出来蛋白温度不够低，打发慢） 之前有人告诉把蛋白冷冻一下好打发。我没试过。没有电动打蛋器的亲可以试一下。 分离蛋清蛋黄 蛋白放到【无油无水】的打蛋盆。 蛋黄直接放入芝士糊盆中

步骤 11

有个蛋黄被我的鸡蛋皮扎破了 是五个蛋黄哦！ 鸡蛋黄千万！不要！掉到！蛋白里！ 两个蛋壳来回倒适合手熟➕必须新鲜鸡蛋！ 要么就老老实实的用分蛋器，用勺子，还是怎么样，分蛋方法千千万～～～

步骤 12

芝士蛋黄糊搅拌均匀后的状态是这样哒 提起打蛋器有明显纹路，然后消失 打发蛋白之前预热烤箱，180度。

步骤 13

蛋白里加入几滴白醋或者柠檬汁。（去蛋腥+稳定）

步骤 14

用电动打蛋器开始时低速打发。 50g糖，打发至鱼眼泡时加一25g。 打蛋白时打蛋器的速度应该是低速—高速—低速 有助于蛋白稳定不易消泡。也不容易打过。 打蛋白时最好能听到打蛋器头碰到盆壁的声音。一边转盆一边打，也可以借助刮刀把打不到的溅到盆壁的刮到盆内继续搅打。

步骤 15

打发至组织细腻加另一半25g细砂糖

步骤 16

打至湿性发泡，提起打蛋器头出现大弯钩。

步骤 17

取1/3蛋白霜加入芝士蛋黄糊中。翻拌均匀。不要画圈搅拌！会消泡！用刮刀！翻拌！翻拌！我习惯从两点钟方向下刮刀，转盆，从八点钟方向翻出。网上一搜也有手法视频。

步骤 18

把翻拌好的芝士糊倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀，一定要均匀，手快。翻拌好的蛋糕糊是有光泽的，非常细腻。

步骤 19

八寸固底模具涂一层黄油防粘。如果是活底模具需要在模具外面包裹好锡纸。因为是水浴法，防止进水。

步骤 20

蛋糕糊倒入模具约八分满。深烤盘内盛约2cm冷水，蛋糕模具放入水中。送入预热好的烤箱。放入水盘后温度会下降。

步骤 21

我的烤箱灯坏了，灯罩我也拧不动😂😂哪个好人告诉我该怎么办…… 放入烤箱最下层，150度烤85分钟。 每个烤箱脾气不同注意温度。上色及时加盖锡纸！

步骤 22

时间到了取出后！不要脱模！不要倒扣！ 就放那等她晾一晾，手摸上去是温热的了。 高度降了，回缩一些了，就可以脱模了！ 因为刚出炉的非常的湿软所以请小心对待… 找个大盘子扣在模具上，一翻，就底朝天的躺在盘子里了…再找个盘子，扣在蛋糕底上（不要用很重的直接压在上面啊喂） 然后再一翻。它就放好啦～😳😳 图上是脱模之前的状态

步骤 23

这是它的底部！ 拍照居然聚焦到旁边的杯子…心累… 然后送入冰箱冷藏。 冷藏后口感变的非常的醇厚，十足的芝士奶香味… 每次做完我都要忍住不吃… 怕放在冰箱里面串味道的话，可以用保鲜膜包好。可以保存2-3天。

超详细酸奶轻乳酪（芝士）蛋糕8寸的小贴士

我用过三种奶油奶酪，安佳、kiri、菲力。 先说最垃圾的菲力，难吃 酸味太重。当时是不想存大块奶酪，而它刚好有250g的原装……结果…中招了。 安佳的话还是别挤了，还是老老实实的切块吧😂，因为忒硬了…可能是我用kiri多了所以觉得安佳太硬。 下厨房也有好多方法可以延长奶油奶酪的储存期。大家可以搜索。冷冻我没试过，有人说kiri是可以冷冻的。就算不能冻坏的也有恢复的办法。 口味上kiri在我心中是无敌的。无论从它的质地还是口感还是味道。细滑绵密，特别容易就打顺滑了，也是省力不少。总之贵有贵的道理！I love kiri！

菜谱创建时间：2016-10-14 17:18:15