天然酵种柿子葡萄干黑巧全麦欧包（无油）

作者： Angiecharm

馅料满满，加入秋天盛产的柿子饼和葡萄干，甜甜糯糯的，还有浓郁的黑巧克力，谁能不爱它？

用料

• levain酵头：活跃天然酵母（100%水粉比） 20g
• levain酵头：水 40g
• levain酵头：高粉 40g
• 主面团：高粉 205g
• 主面团：全麦面粉 120g
• 主面团：黄蔗糖/红糖粉 30g
• 主面团：水 195g
• 主面团：盐 5g
• 馅料：柿子饼 2个
• 馅料：葡萄干 50g
• 馅料：65%黑巧克力 80g

天然酵种柿子葡萄干黑巧全麦欧包（无油）的做法步骤

步骤 1

制作levain酵头：天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。这次室温25度用了8小时。

步骤 2

酵头与主面团材料混合，面包机的饺子皮程序走两次。共30分钟。

步骤 3

取出面团，放进一个涂了橄榄油的大发酵碗，盖好保鲜膜。发酵至两倍大，手指粘粉戳洞不马上回缩。室温25度用了8小时。

步骤 4

取出面团，分割成两份，小心滚圆，尽量不破坏里面的气泡。放松15分钟。

步骤 5

把柿子干、黑巧克力切丁，葡萄干备用。

步骤 6

取一个面团用手掌拍扁，翻面，继续拍至长椭圆形。铺上果料，并轻轻压一压令果料更贴合面团。

步骤 7

双手放在两端同时卷起，压实两端。另一个面团同样操作。动作尽量轻柔，避免压扁面团里的气泡。

步骤 8

摆上铺了油布的烤盘上。放进烤箱里，底下摆一杯热水，扭至发酵功能。如果实测温度超过40度就不要开启发酵功能了。我这次实测是30度，用了两小时。

步骤 9

发酵至原来1.5倍大，取出烤盘和热水杯子。撒粉割包。预热烤箱200度。

步骤 10

烤30分钟左右，表面金黄上色即可。

步骤 11

出炉。

天然酵种柿子葡萄干黑巧全麦欧包（无油）的小贴士

干酵母版本：将酵头部分换成50g水50g高粉1g干酵母，主面团里加2g干酵母。

菜谱创建时间：2016-10-11 17:54:00