蛋黄酥（放置几天也很酥）

作者： Susan爱烘培

我做了能有400多个蛋黄酥了，从今年夏天开始，用掉了20多包蛋黄了；夏天用的方子，一直很好，可是一入秋了，没想到做出的蛋黄酥一直开裂严重，好桑心；于是就开始从面粉，猪油等各种原料找原因，找来找去，我发现原来是秋凉了，面团需要穿件衣服喔^_^，更改了水油比例之后，蛋黄酥又美貌了...

用料

• 油皮:中粉 240克
• 糖 50克
• 盐 2克
• 猪油 85克
• 水 88克
• 油酥：低粉 180克
• 猪油 90克

蛋黄酥（放置几天也很酥）的做法步骤

步骤 1

油皮、油酥中的材料各自混合均匀。油皮揉至光滑，能拉伸出薄膜最好，油酥混合后揉至没有干面粉，放冷藏。

步骤 2

油皮可以用面包机揉20分钟，然后再手揉几下，很容易出膜，只有出膜后面团的延展性最好，表皮不容易开裂。揉好后松弛30分钟。

步骤 3

蛋黄，表面撒高度白酒（也可忽略），170度烤10分钟左右；豆沙25克称重；自己熬制口感最好，也可以买成品，口感会差一点。

步骤 4

用豆沙均匀包住蛋黄，可以用虎口慢慢往上收，滚圆。

步骤 5

松弛好的油皮、油酥均分成24份，盖保鲜膜，松弛10分钟

步骤 6

取一份油皮，包住油酥。

步骤 7

油皮一定要均匀的包住油酥，用虎口慢慢往上收口，收口处要严实，收口超上放置;这一步很重要，不然在擀制过程中很容易漏酥。

步骤 8

取一块包好的油酥皮，擀至15厘米长，基本上是拇指和食指之间的最大长度

步骤 9

从上到下卷起来，盖保鲜膜，松弛10分钟

步骤 10

取一份松弛好的油酥皮，再次擀开，不要太长，还是拇指到食指的最大长度，不然很容易漏酥，表皮破裂。

步骤 11

从上到下卷起，收口朝下，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 12

取一份油酥皮两头往中间压扁，擀圆，包入一份豆沙蛋黄，用虎口慢慢往上收口，收口要严实。

步骤 13

刷蛋黄液，一定要刷2遍，等第一遍干了之后刷第二遍，撒芝麻；180度烤30分钟

步骤 14

烤熟的蛋黄酥层次分明

步骤 15

咬一口，酥到骨头里，掉一地渣

步骤 16

等完全凉透之后打包

步骤 17

密封保存，放置几天也很酥喔

蛋黄酥（放置几天也很酥）的小贴士

一直在烘培这条路上走走停停，过程很享受，因为太爱吃😄，小伙伴们有什么问题可以互相探讨哈，微信：18954558878

菜谱创建时间：2016-10-11 16:18:45