【罐子甜点】法式巧克力蛋糕

作者： 空谷悠岚

用耐高温玻璃罐制作甜点是当下比较流行的做法，这款法式甜点制作简单，即便是烘焙新手也不会失败。 非常好吃的一款甜点，看似不起眼，但是味道超赞！强烈安利给你萌！在这秋意渐深的季节里，有什么能抵挡住这巧克力香浓的味道呢？试着做起来吧，定会让你回味无穷，吃一口就爱上它～ 方子出自《静心烘焙 幸福甜点》，有小改动～ 模具：500ml耐高温玻璃罐一个

用料

• 73.5%黑巧 120克
• 黄油 80克
• 牛奶 15克
• 百利甜酒（原方白兰地） 15克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 25克（原方30克）
• 蛋白 2个
• 柠檬汁 适量
• 细砂糖 30克
• 低粉 20克

【罐子甜点】法式巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油和巧克力隔热水融化备用；

步骤 2

蛋黄+25克细砂糖打至砂糖融化、颜色变白；

步骤 3

将打好的蛋黄液倒入巧克力溶液中搅匀；

步骤 4

牛奶+百利甜酒加热至40°c，比手温略高时离火，倒入巧克力混合液中，搅匀；

步骤 5

筛入低粉，翻拌均匀；

步骤 6

蛋白+柠檬汁混合，分3次加入30克细砂糖，打至湿性发泡；

步骤 7

取1/3蛋白入巧克力糊中，翻拌均匀后加入剩余的蛋白糊，翻拌均匀；

步骤 8

搅拌好的面糊细腻、有光泽（这个面糊因为低粉含量低，在搅拌时有少许消泡是正常情况，不同于戚风的面糊状态，请注意分辨）；

步骤 9

入模，震出气泡；

步骤 10

裁一条5公分宽的烘焙油纸围一圈在罐口，目的是防止面糊在烘焙时膨胀溢出； 入预热好的烤箱，水浴法（我是烤盘注水放下层，在烤盘上放烤网隔水烤制的），中下层，上下火160°c，30-40分钟，待蛋糕表皮干燥，有少许裂缝时即为成熟，即可出炉冷却。

【罐子甜点】法式巧克力蛋糕的小贴士

1.使用品质较好的巧克力制作（我用的是梵豪登，使用法芙娜更佳），更能突出巧克力的香浓和美味； 2.成品是湿润的口感，不是没烤熟（表面结皮干燥、有开裂即为成熟）； 3.此款甜点冷食、热食均可，烤好无需脱模，直接用勺子挖着吃就行； 4.烤制温度及时间请依自家烤箱温度、脾性灵活调整。

菜谱创建时间：2016-10-10 20:50:13