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妃娟经典——100%冷藏中种醇奶吐司的做法
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妃娟经典——100%冷藏中种醇奶吐司

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作者: 空谷悠岚
空谷悠岚

妃娟经典——100%冷藏中种醇奶吐司的用料

妃娟经典——100%冷藏中种醇奶吐司的做法步骤

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步骤 1

中种中所有材料混合,揉成较光滑的面团,放入保鲜袋内入冰箱冷藏发酵17-24小时;

步骤 2

将中种撕成小块,与主面团中所有材料混合,启动面包机和面程序揉至扩展阶段,能拉出大片薄膜,滚圆,饧发15分钟;

步骤 3

排气,分3等份,再饧发15分钟;

步骤 4

第一次擀卷:将剂子擀成椭圆形,从上往下卷起,松弛10分钟;

步骤 5

第二次擀卷:将松弛好的面卷擀开,呈长条形,翻面,从上往下卷起,排入模具进行最后发酵;

步骤 6

发至模满7分(该方子面团膨胀力大,7、8分满即可),表面刷蛋液,放入预热好的烤箱内,中下层,上火150°,下火170度,35—40分钟(注:面包上色后,顶部及时加盖锡纸);

步骤 7

出炉后立即脱模,冷却。

妃娟经典——100%冷藏中种醇奶吐司的小贴士

1.蛋白液也可用全蛋液,但组织不如蛋白液细腻; 2.采用二次擀卷法,组织要比一次擀卷更绵、更细。

菜谱创建时间:2014-06-27 16:57:24
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