拿破仑千层酥

作者： 乐趣甜_FF

用料

• #酥皮
• 面粉 500g
• 盐 12g
• 黄油 （融化） 100g
• 水 275g
• 干黄油 350g
• #香草慕斯林
• 牛奶 150g
• 香草荚 1/4 个
• 蛋黄 35g （两个）
• 糖 38g
• 玉米淀粉 13g
• 黄油 38g x 2

拿破仑千层酥的做法步骤

步骤 1

酥皮中除了干黄油以外的材料全部混合 成团即可 不需要揉光滑。 保鲜膜包好 放入冰箱冷藏。 待面团中黄油凝固，面团变硬，取出擀成如图的样子。中间凸起较厚，四边比较薄。

步骤 2

在面团冷藏的时候 将350g干黄油用擀面杖压成合适大小的方形 油纸包好 冷藏待用。 干黄油是脂肪含量在80%以上的黄油，延伸比较好 容易擀。买不到也可以用普通黄油。

步骤 3

将黄油用面团像信封一样包起来

步骤 4

向着一个方向擀长 擀的时候不能太用力的压。如果有黄油漏出来的情况撒些面粉盖住。

步骤 5

长度适中时 多余的面粉扫掉，将长条面团折三折。

步骤 6

以图中的方向继续擀长 再折， 反复三次。 折到第二次的时候面团会出筋不好擀，里面包的黄油也开始变软。这时一定要把面团放进冰箱松弛一会，也使黄油变硬 不容易漏出。

步骤 7

折完三次后 第四次只需要对折。

步骤 8

擀好的酥皮切成适当大小，我按照我烤盘的大小切的，烤的过程中还会回缩一些。

步骤 9

烤盘垫油纸，酥皮上面用叉子戳洞。烤箱预热200度，入烤箱180度烤30-50分钟，注意颜色

步骤 10

香草慕斯林的做法和卡仕达酱是一样的，之所以叫慕斯林是因为里面加了黄油。 两份黄油 一份在卡仕达酱还热着刚出锅的时候加进去 用打蛋器迅速将黄油打到酱里面。 第二份黄油（室温）在卡仕达酱冷却后加入。 当然觉得黄油太多也可以直接用卡仕达酱。

步骤 11

酥皮烤好后凉凉 切成合适大小，香草慕斯林挤成小球球，我在缝隙里加了一点百香果和芒果果茸（百香果和芒果果茸 加果胶烧开冷却）

步骤 12

放水果做装饰 就完成啦 （顶层我用的淡奶油做装饰完全是因为我用一份香草慕斯林做了两个千层。。。）

菜谱创建时间：2016-10-08 21:16:34