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可可镜面(淋面)的做法
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可可镜面(淋面)

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作者: 乐趣甜_FF
乐趣甜_FF

可可镜面(淋面)的用料

可可镜面(淋面)的做法步骤

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步骤 1

吉利丁片泡冷水充分吸水软化,至少要泡五分钟。如果是吉利丁粉, 吉利丁和水的比例是1比6

步骤 2

小锅里加水和glucose

步骤 3

砂糖和可可粉搅拌至无可可粉颗粒,放入小锅中

步骤 4

将水、glucose、砂糖和可可粉混合物充分搅拌混合,中火烧开,表面冒小泡即可

步骤 5

离火加入吉利丁 搅拌至吉利丁完全融化,用比较细的筛子过滤到另外的容器中,用勺子去掉搅拌时表面形成的泡沫,保鲜膜贴着淋面盖好室温下备用(保鲜膜拿起是会带起剩余无法去除的细小泡沫)

步骤 6

使用前检查淋面的状态:用手摸容器处于温热偏凉,轻轻摇动容器淋面,浓稠且会挂在内壁上。

可可镜面(淋面)的小贴士

1.搅拌工具选择勺子比较好,打蛋器会形成太多泡沫。 2.淋面做好之后要放在室温下备用,使用前要一直保持流动状态,一旦凝固可以隔热水浴加热,但加热过程中必须搅拌难免产生气泡还要重复之前的动作。如果室温比较冷,容器最好用有些深度的塑料材质,热量不容易流失。 3.需要淋面的蛋糕需要冷藏过,淋面遇冷凝固。

菜谱创建时间:2016-01-27 18:06:55
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