菠萝夏洛特

作者： 乐趣甜_FF

清爽好吃 全程自制 还可以换成自己喜欢的水果，法国的经典搭配是梨子和巧克力慕斯组成的夏洛特，但是谁叫我是菠萝控 我用的慕斯圈高度4.5厘米 直径16cm 可能会有些剩下的慕斯

用料

• #手指饼干
• 蛋白 2个
• 蛋黄 2个
• 糖 60g
• 面粉 60g
• #菠萝慕斯
• 菠萝果泥 125g
• 椰子酒（可不加） 20ml
• 吉利丁粉或片 5g或两张半
• 香草荚 半个
• 淡奶油 150g
• #意式蛋白霜
• 蛋白 1个
• 糖 50g
• 水 20ml
• #装饰
• 新鲜菠萝 适量

菠萝夏洛特的做法步骤

步骤 1

手指饼干： 觉得麻烦的话也可以用买的。其实做法很简单。 将配方中的蛋白和糖一起打发，加入蛋黄，翻拌几下；再筛入面粉 翻拌均匀 不见干面粉即可。 烤纸上面挤一个圆底（比慕斯圈直径小一些） 和 像栅栏一样的小条条 入烤箱之前撒上一些糖分 180度 15分钟左右 看颜色。 关于上面的小条条 可以贴着挤 也可以选择像市面上卖的那种手指饼干 分开来挤

步骤 2

烤好的手指饼干像这样放在慕斯圈里（慕斯圈里放了塑料围边） 先放一圈的 再放底部 周围的“栅栏”手指饼干 根据自己慕斯圈的高度来调整 太高的话把底部切掉就好啦

步骤 3

手机饼干入烤箱的时候我们就可以开始杀菠萝了 -称出要放在慕斯里的菠萝 用料理机打成果泥 -吉利丁片或粉泡水备用（用吉利丁粉和水 1比6混合待用） -将果泥放入微波炉加热到足以融化吉利丁的程度 - 吉利丁加入热果泥中搅拌均匀 - 根据喜好可以加入椰子酒 增加风味 着急的话可以放到冰箱里降温 但是不能放太久 因为有吉利丁的缘故 会凝固住还要重新加热 最好是隔冰水降温 不着急的话可以放在室温。

步骤 4

果泥降温的时候开始准备慕斯 - 淡奶油无糖打发 入冰箱待用 - 意式蛋白霜：糖和水煮到118度 缓缓倒入半打发的蛋白中，一边打一边倒 （没做过的可以在下厨房搜意式蛋白霜，我没有详细的图解）；糖水全部倒入之后继续用打蛋器打至蛋白冷却 手摸盆底不烫手就可以 - 将蛋白霜倒入打发的淡奶油中 翻拌几下 - 加入菠萝果泥混合物 翻拌均匀即可

步骤 5

接下来是愉快的填模时间！ 新鲜菠萝切成小条条 撒在底部 加上一层慕斯 再撒些菠萝 喜欢吃水果多的可以多加几层进去， 觉得奶油太多的话还可以在烤手指饼干的时候多烤一个饼底放在中间 填好之后就可以放到冷冻里啦 （冷藏也可以 但是凝固的比较慢嘛）

步骤 6

慕斯凝固了之后 在上面再堆一层菠萝条！放几颗红红的新鲜蔓越莓，大功告成！ 我在切菠萝的时候留了几片菠萝上面的小嫩叶来做装饰 剪下来洗净擦干就可以啦

菜谱创建时间：2016-09-28 03:13:03