肉松面包卷~天然酵种(或波兰种)

作者： leibaobao00

面包卷的面包要求非常松软，这样才可以卷而不裂，之前做过两种口味的面包卷，汤种肉松面包卷和汤种奶牛面包卷，今天试试天然酵母版的，也是非常柔软，根本不用担心会裂。 当然做之前请看下小贴士！ 没有天然酵种的话，40克面粉和40克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种，当然主面团记得再加2克酵母。 配方是28*28厘米的正方形烤盘一个的量。

用料

• 天然酵种 80克
• 高筋粉(瓦雀公社) 180克
• 低筋粉 30克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 奶油奶酪 30克
• 牛奶(金像加到110克) 90克
• 鸡蛋 30克
• 橄榄油 8克
• #夹馅和装饰#
• 辣味番茄酱或者沙拉酱 适量
• 白芝麻 适量
• 可达怡香料或者香葱 适量
• 肉松 适量

肉松面包卷~天然酵种(或波兰种)的做法步骤

步骤 1

除盐以外所有材料揉到扩展，加入盐揉到完全，面团拉开膜比较薄有韧性。

步骤 2

室温进行基础发酵，(当然28度左右最好),至约两倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

步骤 3

排气，滚圆松弛15分钟。

步骤 4

将面团放在油纸上，用擀面杖擀开成烤盘大小的正方形。

步骤 5

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵到两倍左右。 用叉子在面片上叉孔。

步骤 6

涂蛋液，撒白芝麻和香料，我那个可达怡香料含海盐，比较鲜美。

步骤 7

发酵完毕，将面包送入预热200度烤箱中层上下火烤15分钟，烤到表面上色。 火力时间请根据自己烤箱调节。面包卷一定要高温快烤才能锁住水分，不易裂。

步骤 8

出炉移到烤网。

步骤 9

把油纸盖上面，稍微晾凉5分钟左右。

步骤 10

反面朝上，开始的地方可以轻轻划两刀，不要切断，抹番茄酱或者沙拉酱，撒一点肉松。

步骤 11

用油纸慢慢卷起，尽量卷紧，定型半个小时。

步骤 12

凉了就可以切了。

步骤 13

两端切掉，可以切四段。

步骤 14

两端抹番茄酱或者沙拉酱，再蘸上肉松就可以了。

步骤 15

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肉松面包卷~天然酵种(或波兰种)的小贴士

这个面包最好揉到完全，水量根据自己面粉吸水性灵活增减，不建议太湿粘，那样不容易整形擀开。 一发松弛一定要到位，擀开时不要硬擀，注意松弛，慢慢擀到烤盘大小。 烘烤温度比平时的小面包温度要略高些，高温快烤才更易锁住水分。 出炉后不要晾太久，趁热卷才不容易裂。 卷的时候在开头轻轻划几刀卷起来更容易些。

菜谱创建时间：2016-10-08 16:05:17