自制凉皮（简易版/洗面版）

作者： 美一天-2

我和女儿都特别喜欢吃凉皮，下厨房里凉皮的菜谱一搜一箩筐，洗面版的，免洗面懒人版的，做过几次，出现过各种状况，面糊的稀稠度，决定了是否成功的关键，调试过几次之后，终于做出不用洗面、简单快手、口感筋道特好吃的凉皮配比。

用料

• 面糊部分
• 白鹤牌澄面 117克
• 清水 223克
• 盐 1克
• 配料
• 烤麸（非必备） 一块
• 黄瓜 一根
• 调料部分
• 凉皮调料香料（马云家有售） 适量
• 香油 适量
• 自制辣椒油 少许
• 蒜泥 适量
• 醋 适量
• 生抽 适量
• 鸡精 适量
• 芝麻酱（或花生酱） 适量

自制凉皮（简易版/洗面版）的做法步骤

步骤 1

澄面、水、盐放入盆中搅拌均匀，无面块，面浆用勺子舀起再倒入盆中呈细线状流动，勺子上挂有面浆

步骤 2

烤麸用温水泡软，切小块放锅中煮上几分钟，黄瓜去皮切丝，凉皮香料加一个八角和一大碗水煮5分钟备用，花生酱（芝麻酱）用香油调开，所有前期工作准备就绪，开始做凉皮。

步骤 3

锅内放足量的水烧开，披萨盘内抹油，舀一勺（我用的是吃火锅用的小铁勺）面浆倒入披萨盘摇匀，放入烧开的水面上，大火三分钟，面皮起大泡，呈透明状，取出披萨盘立刻放入盛有凉水的盆内冷却1分钟，小心的从边缘揭开凉皮，放入盘中，做好的凉皮上抹油，重复此步操作，直到用完面浆。

步骤 4

凉皮一张张揭开切宽条放入碗中，加上黄瓜丝啦，烫过的绿豆芽啦，烤麸块啦（没有不加也可），以及前面准备的各种调味料拌匀，就可以美美的享用了。

步骤 5

洗面版 面粉350克，水180克，盐3克，和成团，醒面20~30分钟，面团放水里揉搓，换3遍水，直到揉搓面筋没有白色粉浆，面水倒在一起，沉淀5个小时，倒掉上面的清水，保留下淀粉水，350克面粉能得到780克~830克粉浆，我用的是五得利8星雪花粉，操作了很多遍，这个浓稠度是合适的，凉皮筋道不开裂不软不硬，780克的面浆水放一克的碱面搅搅匀，再静置一会就能蒸凉皮了，我的凉皮箩箩直径是27厘米的，每张凉皮用面浆水125~130之间，薄厚合适，水开上锅蒸2分40秒~3分钟之间，凉皮箩箩第一次需要刷油，以后就不用刷油了。

自制凉皮（简易版/洗面版）的小贴士

1、这个份量用8寸披萨盘可以做8张，二人食刚好。 2、一次舀入蒸面皮的粉浆份量不可太多，会使面皮过厚，干硬口感不好，蒸面皮的水也不要过少，水量宽点有利面皮蒸熟。 3、面皮干硬、开裂，表面有白色粉沫是面浆稠了，需要再加入少量清水调匀，蒸好的面皮是油亮透明的，面皮筋道，不易扯破。 4、用白鹤牌澄面也是成功的关键

菜谱创建时间：2016-10-05 22:20:29