肉桂苹果派

作者： 紫夕7520

最爱甜品没有之一，此方根据君之的清甜双果派改良，可做6寸的派

用料

• 派皮:
• 低筋面粉 150g
• 黄油 60
• 砂糖 15g
• 水 50g
• 派馅:
• 苹果 中等大小一个
• 柠檬汁 5ml
• 砂糖 50g
• 盐 1g
• 肉桂粉 2g
• 黄油 10g
• 水 20g
• 淀粉 10g
• 蛋黄 一个(刷面用)

肉桂苹果派的做法步骤

步骤 1

首先制作派皮。黄油切小块软化，倒入低筋面粉和砂糖，搓匀成粗粒的样子。

步骤 2

加水揉成面团，这里水的用量只是个大概，如果你觉得干(掉渣)就再加点水，直到把面团揉到表面光滑为止，保鲜袋装好扔进冰箱冷藏一个小时以上。

步骤 3

冷藏面团的过程中可以制作派馅。

步骤 4

苹果去皮切成小丁备用。锅烧热后加黄油融化(中火)，倒入苹果丁翻炒，炒一分钟左右加砂糖(砂糖的量根据你苹果的酸度决定，我的量已经比君之的方子少了10g糖了)，继续翻炒。加入砂糖后，苹果会渗出大量水分，开小火，慢慢熬煮苹果粒直到苹果粒变软。 煮软后，把淀粉加水调匀，倒进锅里，翻炒直馅料浓稠。

步骤 5

关火，倒入盐，肉桂粉和柠檬汁。这时候可以尝下苹果粒，如果还酸，就可以不加柠檬汁了。关于肉桂粉，有些人吃不惯可以不加，我非常喜欢，所以加了4g。搅拌均匀晾凉备用。

步骤 6

取出冷藏的面团，将面团以2比1的比例切成2份，大的一份制作派皮，小的备用。

步骤 7

派皮杆开铺在派盘上，用手轻按使派皮紧贴派盘上。多余的派皮切掉。用叉子在派底部扎些孔排气用。然后放入冷却的派馅。

步骤 8

预留的小份面团用擀面杖杆开，切成小条，交叉编成网格(这步比较耗时，不过烤完好看)把编好的网格周围按实，多余的切掉。

步骤 9

网格表面刷层蛋黄，你也可以不刷，就是不好看而已。

步骤 10

烤箱中层200先烤15分钟，然后调成175度再烤20到25分钟，烤到派皮金黄色为止(如果没有刷蛋黄的话烤完是惨白的看着没什么食欲)

步骤 11

剩下的派皮不要浪费，用擀面杖杆开，拿做饼干的模具切成你喜欢的图案，刷上剩下的蛋黄液。170度烤10分钟

菜谱创建时间：2016-10-05 16:26:57