土豆烧茄子

作者： E路拾缘

是一道家常素菜中的“硬菜”，好吃程度绝不输给任何肉菜。 此食谱，已将调味汁的比例量化，以便让厨友能够更精准的掌握味道~ 快来试试吧~

用料

• 马铃薯 150g
• 茄子 150g
• 青椒 80g
• 蒜末 10g
• 姜末 3g
• 葱段 5g
• 葱花 3g
• #酱汁
• 酱油 10g
• 蚝油 15g
• 料酒 10g
• 盐 0.5g
• 糖 3g
• 醋 2g
• 香油 3g
• 清水 40g
• 淀粉 3g

土豆烧茄子的做法步骤

步骤 1

土豆去皮，切滚刀块。茄子、青椒切块。蒜姜切末。葱白切段，葱绿切成葱花。将所有“酱汁”中的材料放入碗中调均匀，即是“碗汁儿”。注意:土豆切好后需提前用滚水煮2分钟后沥干水份。这样炸出来口感才能更好，不会干干的。

步骤 2

小锅中加入200g色拉油，依次将煮好沥干的土豆块和茄子块分批炸熟。

步骤 3

炸好后的土豆和茄子已完全成熟。

步骤 4

炒锅中加入10克色拉油，爆香姜末和葱段。

步骤 5

放入青椒块翻炒几下。

步骤 6

倒入“碗汁儿”。

步骤 7

煮滚“碗汁儿”。

步骤 8

放入炸好的土豆和茄子块。

步骤 9

翻炒均匀。

步骤 10

放入蒜末，再淋入几滴醋，翻炒均匀。

步骤 11

炒好后，即可出锅装盘，最后撒上葱花即可。

步骤 12

成品。

土豆烧茄子的小贴士

土豆煮1-2分钟后，沥干再炸才容易熟透。在家炸东西，建议使用小炸锅，如小奶锅或小而深的锅子，会比较省油。酱汁中全部的材料混合就是“碗汁儿”。为防止混淆，此食谱省略了色拉油。但步骤中有使用量。最后放蒜末和醋是好吃的关键，请勿省略此步骤。关于盐的用量，由于碗汁中已经有酱油和蚝油，味道清淡者不建议添加盐份。

菜谱创建时间：2016-10-04 14:52:05