洋葱芝士培根面包

作者： 小宝她妈

一直想自己做面包，为此早几年就买了厨师机，结果现在才动手。虽然是第一次尝试做面包，第一次用冷藏发酵法，还算成功。味道不错，但形难看，底有些糊。感谢各位网友的经验。 面包胚方子参考了下厨房 坠入海的星 的葱香芝士面包。 冷藏法一发，参考新浪博主我心飞翔的各种建议。 链接 http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_5d30c0730100rgxc.html? 馅是多年前在一家面包店吃过的口味， 后来店找不到了，别家也没有，一直念念不忘。然后有一次吃85℃的凯撒大帝，和记忆中味道很象，于是有了这个自觉成功的馅的尝试。洋葱和沙拉酱有点甜，配奶酪和培根刚刚好。

用料

• 中粉 300g
• 全麦粉 100g
• 小麦面筋 9g
• 糖 50g
• 盐 2g
• 酵母 6g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 100g
• 水 100g
• 黄油 30g
• 馅料： 适量
• 培根
• 奶酪
• 色拉酱
• 洋葱

洋葱芝士培根面包的做法步骤

步骤 1

粉类混合均匀，加入鸡蛋，牛奶，水。厨师机1档揉成团。

步骤 2

加入黄油，2档约10分钟，揉出筋，但不到手套膜程度。

步骤 3

分两团，放加了油的塑料袋。塑料袋排出空气扎紧。入5℃以上冰箱冷藏1天。

步骤 4

取出面团，室温下回暖15分钟。分割，整形。盖膜放置5-15分钟。小烤箱共分了8个面团，2盘。

步骤 5

取下膜，38℃发酵箱二发，直到变大2倍。

步骤 6

抹色拉酱，加奶酪片，培根，洋葱丝。180℃烤20分钟。

洋葱芝士培根面包的小贴士

1. 关于原料： 因为买面包粉不知道会有什么添加，就采用了普通面粉加小麦面筋的方法。面筋按照2-3%的量添加，考虑到用了全麦粉，所以用了9g。能揉出膜来。成品也很柔软。 用的安琪耐高糖酵母，发的很好。 2. 关于混合： 酵母不能直接接触盐，是先将盐在粉里搅和匀了，再加的酵母。 3. 关于揉面： 博世86厨师机买了几年了，第一次实验做面包揉面。除黄油的材料先1档揉成团，再2档加黄油揉了超过10分钟，期间停过几次把面团从勾子上拿下来，最后揉到不是很漂亮的手套膜，就是可以撑开一会会，但很快就破了。 机器自带的说明里揉面用的是1档和2档，而且时间都很短，不超过2分钟。 揉完面才想起几年前买的学徒面包师，书里建议的方法是先用片桨揉面成团以后，醒20分钟，让面团充分吸水以后，换勾子加黄油用pulse档揉不超过1分半钟。片桨这个建议比较实用，这次混合用的勾子，因为面不多，停机用铲子拨了好几次才揉成团。 博世没注意有没有pulse档，好像作者是用的KA，也不知道能不能2分钟出膜。 4. 关于一发： 因为没有整块时间，所以研究采用了冷藏发酵的方法。注意冰箱温度不能太低，要5℃以上。 这次为了发酵，特意冰箱调节到中间偏弱一格，实测温度6℃左右。因为揉完面又找塑料袋刷油什么的，面团在室温25℃？放了大约20分钟才放进冰箱。晚上7点左右放到冰箱，早晨3点多就已经发的差不多了。发好的面团没有室温发酵的看上去大。过了20小时使用的时候，面团拿出来有淡淡的酸味，成品没有。 5. 关于二发： 用的发酵箱，放了一盘水，温度设38℃，没测，感觉实际温度比设的高，也不知道湿度是否大于70%。差不多30分钟就能发好。 6. 关于烤制： 温度没掌握好，面正好，但底已经糊了。考虑馅料盖在面团上，所以不能光看表面。可能还应该180℃，并且在10分钟以后关掉下火。需要再实验。

菜谱创建时间：2016-10-04 01:15:03