配料量化精准 韩国辣白菜 超正宗版

作者： w的阿bAO

韩国大厨教的 ～ 配料量化 比较精准，基本 100% 成功率。

用料

• 新鲜大白菜 2颗(按一共4kg)
• 配料 -----------
• 蔬菜和水果：
• 小葱 10根
• 洋葱 1整颗
• 大蒜 1整头
• 生姜 1小个
• 白萝卜 半个
• 苹果 1个
• 苹果梨 1个
• 调料: -----------
• 盐 400g
• 鱼露 5汤匙
• 韩国辣椒碎 260g
• 白糖 60g
• 凉开水or纯净水 2升

配料量化精准 韩国辣白菜 超正宗版的做法步骤

步骤 1

白菜洗净，切成大小均匀的片，放在网盆里沥干。 把 盐+凉开水 的混合物，一层层 浇在白菜上。 拌好。 每30分钟翻一下，确保拌得均匀。 泡盐水时间 一共为： 1.5 小时。 泡好后，拿去冲洗干净，需要洗3遍。 准备好的白菜放在篓子里 沥干，备用。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ （友情提示：不是 6小时 8小时或者一天，那是四川酸菜的做法。） 不需要 把干盐一层层洒在白菜叶上，那样不仅麻烦，还腌得不均匀。 正宗都是 切好后浇盐水 戴着手套拌匀的。 tips： 水 = 大白菜重量的 1/2； 盐 = 大白菜重量的 1/10 洗后 尝尝，以自己的口味 如果偏咸，再洗洗。偏淡，就在酱里加少许盐。如果刚刚好 可以吃的咸度，就不用管。

步骤 2

把除了小葱、白萝卜的 所有配料 放在搅拌机里搅拌。

步骤 3

把搅拌好的酱，倒在大碗里，拌上 韩国辣椒碎 和 白糖、鱼露。 小葱切成段，白萝卜切成细丝拌在一起。 ------------------------------------------ tips： 一定一定 只可以用 韩国或者 国内朝鲜族的辣椒碎！！！ 我们平时买的辣椒粉 或者辣椒碎，基本都是没 去籽的辣椒 拿去 磨碎的，非常辣、闻起来很呛。（比如烤串那种辣椒面） 用平常的辣椒粉 去做 韩国辣白菜，绝对100% 失败，不可能吃。 韩国的辣椒碎，一般是 晒干的、脱籽辣椒。比较甜，不太辣，闻起来一点也不呛。辣白菜是用这种辣椒碎做的。有很多辣白菜专用辣椒碎，网上也方便能买到。一般不用很细的辣椒面腌制，请用中粗颗粒的辣椒碎。

步骤 4

步骤2+3 拌好的酱 如图。

步骤 5

把步骤1里的白菜 一层层铺上 步骤4的酱。 在保鲜盒里拌好。 现在就可以 拿一小盘吃了！！ 我更喜欢 新鲜的辣白菜 ^ - ^ 做好的，要放在冰箱里，盖上盖， 【密封】保存噢！ 慢慢就变酸，可以做泡菜锅 、泡菜饼和炒饭etc.

步骤 6

成品

配料量化精准 韩国辣白菜 超正宗版的小贴士

容器要干净，不能有油污。洗净后，拿开水烫几分钟消毒最好。 如果容器自带密封性能不好，请加保鲜膜。 密封不好的容器，泡菜容易长毛变质。

菜谱创建时间：2016-10-03 13:07:42