兰州牛肉面 海外学生 电饭煲版

作者： w的阿bAO

海外狗最想吃之一好吗，秒杀一切西式、日式浓汤、各种wuwulala的面。 家庭版，原料好找，味道正宗。

用料

• （主料）
• 牛大骨 牛肉 1.5kg-3kg
• 鸡骨架 250g
• （辅料）
• 白萝卜 500g-1kg
• 香菜 2-5把
• 蒜苗 1把
• （佐料）
• 生姜 1-2个
• 八角 2-3个
• 草果 香叶 小茴香 1 1 3
• 葱 2根
• 橘皮 2-4小片
• 干野菇的泡水 小半杯
• 料酒 2-3汤匙
• 盐 适量
• （酱料）
• 油泼辣子 适量
• 白胡椒粉 适量

兰州牛肉面 海外学生 电饭煲版的做法步骤

步骤 1

准备牛肉，鸡腿。 过一遍沸水，冲干净浮末。 再放入新的水中煮，中途捞去浮沫。 加入： 八角、草果、香叶、小茴香、姜、葱、橘皮、和2勺料酒。 （我加了半杯泡干菇的水，个人偏好）

步骤 2

干橘皮没有，我用了新鲜的 =_=

步骤 3

熬汤同时准备油泼辣子。 1 烧热炒锅 ， 放少许油，烧至很热。倒入1/6的干辣椒碎，炸8秒，马上关火。可以看到稍微有点泛黑，也能闻到焦香味。 稍微冷却后，放入用热水烫过的杯中待用。洗锅。 2 锅热后，放步骤一5倍的油，烧至8成热。放入剩下5/6的辣椒碎，1秒后马上关火，稍微冷却后，放入另一个容器内。 3 混合 1&2 根据个人口味加少量糖。 这样的油泼辣子比较香，颜色好看 却不是特别辣。此方法容易掌握火候，不太会出错。

步骤 4

准备萝卜和香菜。 洗好，萝卜削皮，切块。 香菜洗去泥土后，泡在水中10分钟，再切。 注意根部附近的泥土。

步骤 5

锅中小火煮半小时的肉汤，倒入电饭煲内，继续煮2-3小时。电饭煲自动跳后，cancel后再按一次，依据汤的分量循环此步骤。 这样可以省气，也不费电。如果吃不完，可以很方便的保温一夜，第二天直接吃，汤更醇厚。 因为偏好浓汤，所以放了骨头，煮至泛白。 传统应该是清汤。 煮好后再加入盐，这样肉比较鲜甜。因为我的煮之前已经切成小块，很容易入味。 如果是大块牛肉，那中途就应该加盐。

步骤 6

汤差不多好时（有很浓的牛肉香味，牛肉已经入口即化时）再另一个小锅煮萝卜。差不多煮好后，捞起，放入肉汤内再煮十分钟。 这样分开煮，防止牛肉汤有太多萝卜的味道。却可以加很多萝卜。 完毕后，用漏勺把葱姜八角之类的佐料捞出扔掉。（因为没有买布包装佐料） 一切就绪后，煮面。 我用的是味千拉面的面条，还行吧。 煮好后捞起，过一遍凉水。 放入碗中，盛上汤和牛肉、萝卜。 放入香菜和蒜苗。（买不到蒜苗，换成小葱） 然后根据个人喜好，加入油泼辣子和少量白胡椒粉。 开吃。 此菜谱对兰州当地原版的还原度接近95%，因为homemade真材实料，这样的汤我个人觉得更好喝。 超出满分完成，自己也被惊艳了。

步骤 7

成品

步骤 8

配上自酿 cabernet sauvignon

步骤 9

tips：可以把干菇放入凉开水中泡着，装入酒瓶，放入冰箱。 做菜、蒸饭可以加了提香。2-3天内用完。

步骤 10

tips：盐 ，我用的是 喜马拉雅岩盐。 比传统海盐更健康，味道更鲜美。 不会有海盐的苦味。 © LuciJC晨 w的阿bAO

步骤 11

第一次做的，拍摄可以看到汤头。 根据个人口味和健康需要，加了煮好的蘑菇和萝卜。

菜谱创建时间：2015-10-10 06:34:09