暖香燕麦苹果快手面包丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

Quick bread系列。 已凉未寒时，一进屋，烤香的苹果肉桂味，扑鼻而来，心里就先暖起来了。 小龙说的下班一回来，只要屋里有香气，无论是小饼干还是面包的香味，就觉得特幸福，可能就是这种暖起来的感觉，一种生活忙碌的烟火味（画外音：其实他的幸福是作为一个吃货有了储备粮的安全感）。 口味清淡，淡淡清甜，喜甜味的话，适当加糖。或吃时抹果酱、淋蜂蜜。 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 所用模具为8*4inch（20*10厘米）吐司模。 灵感来自Flour child，后经过自己重新编写。 自磨面粉方法：http://www.xiachufang.com/recipe/100600872/ 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，遇到任何问题也可以在里面找到答案：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 欢迎关注我的微信公众号：SunnyKreglo

用料

• #湿性材料
• 熟透的皮布满黑点的香蕉 2根（去皮重230克），用勺子压成泥
• 原味酸奶或开菲尔酸奶（室温） 120克
• 大号鸡蛋（室温） 1个
• 香草精 1/2小勺
• #干性材料
• 全麦粉 160克
• 即食燕麦片 100克
• 无铝泡打粉 1小勺
• 小苏打 1/2小勺
• 细海盐或喜马拉雅粉盐 1/4小勺
• 肉桂粉 1小勺
• 胡桃（pecan）或核桃（生的或烤香的都可以） 40克
• 苹果（任意品种） 中等大小1个，去皮不去皮都可以，切小丁
• #表面燕麦酥粒
• 即食燕麦片 30克
• 椰子油（固体液体都可以） 8克
• 椰花糖或红糖或黄糖粒 10克
• 海盐 一小撮

暖香燕麦苹果快手面包丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

【快速使青香蕉变软】 如果是特别青、硬的香蕉，直接放到微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些 如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。 就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。 因为加热过了，更香甜。 香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂，太费力的压说明还不够熟。

步骤 2

【做表面燕麦酥粒】 在小碗里混合燕麦酥粒所有材料，拌匀，备用。

步骤 3

烤箱预热350华氏度/175摄氏度。 模具垫烘焙纸备用。 （垫纸最好，脱模时直接拎出来，这样表面酥粒不会撒满桌子）

步骤 4

【混合湿性材料】 在搅拌盆里混合所有湿性材料，拌匀。

步骤 5

【混合干性材料】 在大碗里混合所有干性材料，拌匀。

步骤 6

把干性材料倒入湿性材料中，拌匀，把面糊倒入模具，抹平表面，撒上燕麦酥粒，用手轻轻按实，烤50-60分钟，到表面呈金黄色，用牙签插入能干净带出。

步骤 7

直接拎着烘焙纸把面包拿出。 （因为油糖少所以酥粒会掉，如果酥粒部分添加油糖，就会更牢固地粘在面包上）

步骤 8

放烤架上彻底放凉！再切片。 密封冷藏保存3-5天，或冷冻保存。 （不彻底放凉，面包里面会像没熟） 大颗的苹果粒，咬一口很湿润。

暖香燕麦苹果快手面包丨健康·烘焙的小贴士

1，讲究些的话，可以用2、3种不同品种的苹果做。 2，全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包不需要出筋，所以全麦粉可以选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。 【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。 固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换，也是味道会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。

菜谱创建时间：2016-10-06 04:37:10