美在内心--红斑马纹拉花戚风蛋糕

作者： 悠然爱烘焙

自从做出了第一个斑马纹戚风，就爱上了它，看着那变幻莫测的花纹，感受到烘培的神奇……

用料

• 鸡蛋五个、每个带壳60克 玉米油40克
• 牛奶45克 低筋粉85克
• 白砂糖80克 （蛋黄放25克）
• （蛋白放55克） 柠檬汁或白醋几滴
• 盐少许 红曲粉2克

美在内心--红斑马纹拉花戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所需材料大集合

步骤 2

蛋黄加入白砂糖、牛奶、玉米油、盐搅拌均匀至颜色发白，使各种液体充分乳化，筛入低筋粉翻拌均匀

步骤 3

蛋白加入柠檬汁，分三次加入白砂糖，打到干性发泡，能拉出小尖角（分别在鱼眼泡、细腻时、有纹路时加入白砂糖）

步骤 4

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀，拌匀的蛋黄糊呈浓稠状

步骤 5

分出一半蛋黄糊，筛入红曲粉翻拌均匀

步骤 6

用两个饭勺，先盛一勺原味糊倒入模具，再盛一勺有色糊倒入模具（要对准中心点，不要去抹平）

步骤 7

按此步骤交替倒完全部面糊

步骤 8

用筷子在表面由外向内拉出花纹

步骤 9

送入预热好的烤箱中下层，上下火110度50分钟，转上下火125度20分钟左右，后几分钟如果表面上色过重，可调低上火（个人烤箱温度不同，温度仅供参考）

步骤 10

出炉轻摔一下模具，震出里面的热气，倒扣晾凉，凉透再脱模

步骤 11

成品不塌不裂很完美

步骤 12

再来一张切面图

美在内心--红斑马纹拉花戚风蛋糕的小贴士

戚风蛋糕对温度很敏感，想做出完美的蛋糕，就要用低温慢烤的方法，因为加入了红曲粉，往模具里倒面糊尽量快点，以免消泡，各人烤箱温度不同，需自己慢慢摸索调试，找出适合自己的温度……如果用可可粉做花纹，请参考我的另一个方子“斑马纹戚风蛋糕”

菜谱创建时间：2016-09-29 15:05:24