戚风合辑

作者： 欣心制

最喜欢做戚风，简单方便吃起来柔软，变化多样。一开始是用拜拜蛋糕的方子来做戚风，可是有时间会忘记又要翻出来看，于是自己衍生了一个好记的配比。 一般我都是用3个鸡蛋做17cm中空的，有时候会用四个，具体看鸡蛋大小吧，一般120g的蛋清够了，蛋黄我就没去称。下面的配比是鸡蛋的蛋白80g的配比，蛋黄真的没称，感觉都差不多的。

用料

• 鸡蛋3只 蛋白是80g
• 玉米油 20g
• 牛奶 30g
• 糖 40g
• 低筋面粉 50g

戚风合辑的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清放冷冻备用

步骤 2

蛋黄依次加入油、牛奶搅拌均匀，乳化后加入过筛的淀粉混合均匀，我一般用蛋抽来混合。然后过滤一遍。

步骤 3

糖分次加入蛋清中打发至尖角

步骤 4

打发好的蛋清和蛋黄糊混合后放入模具，烤箱170度40分钟左右，视具体情况。

步骤 5

出炉震动后倒扣，凉后脱模

戚风合辑的小贴士

想要变换什么口味都可以，一般的话我变换口味都会看面糊浓稠度来增减液体量或粉量

菜谱创建时间：2016-09-29 00:23:04