江米扣肉

作者： 霜寒木落

用料

• 带皮五花肉 250g
• 料酒 30ml
• 生抽 45ml
• 老抽 15ml
• 糯米 150ml
• 葱 一根
• 姜 一块
• 黄糖 一大勺
• 香菇 一朵
• 八角 一颗
• 香叶 一片

江米扣肉的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗，取一勺老抽及少量糖与适量清水混合均匀，加入一朵洗净干香菇，糯米和香菇浸泡在酱汁中过夜（天热放冰箱）

步骤 2

五花肉凉水入锅，锅内加入葱结，姜块，一颗八角并一片香叶，直至煮沸。煮沸后立即捞出，用热水冲洗浮沫

步骤 3

老抽，糖，料酒，生抽以1:1:2:3调成料汁，可以不用加盐。 取出五花肉，晾干水并用厨用纸擦干。用牙签或者叉子在肉皮上以及侧面肥肉层戳小洞，均匀刷上调料，腌制30分钟以上

步骤 4

油锅热至三成热，约85摄氏度 五花肉皮朝下，中小火炸，加锅盖！油会溅出 过程中取出隔夜浸泡后的糯米洗净，与剩余的调料汁拌匀。香菇丢弃

步骤 5

五花肉皮朝下，均匀片成6-9片，等距码入碗中 糯米塞入肉片中间。浇上剩余汁水

步骤 6

放入蒸锅蒸3小时以上，越久越好。期间注意水量 蒸锅水里加粽叶/绿茶/红茶，增香解腻

江米扣肉的小贴士

五花肉要选肥瘦均匀，形状整齐的 关于蒸的时间，蒸锅保温的话一个半小时就可以了。但是还是建议时间久一些比较好，糯米和肉的味道融合得更好。 当然也可以加蒸的时候外面包裹粽叶或者荷叶之类的，不过那样蒸久了会味道偏苦，摆盘的时候放上去就可以啦 步骤和配料上参考了梅菜扣肉（下厨房 @颜色晓 ） 味道还原南京大排档的江米扣肉（≧∇≦）

菜谱创建时间：2016-09-26 12:24:38