螃蟹白菜汤

作者： northsouth

在一些美食网站搜菜谱，有一点觉得很奇怪，很少看见福建的家常菜啊，像这道福州人餐桌上常见的白菜螃蟹汤 螃蟹的品种很多，有淡水蟹有海水蟹，这道汤用的是一种福州方言叫做“切”的海水蟹，因而在福州话里它有个很干脆的菜名：切白（音：切8）而“切”本身又有梭子蟹、三眼蟹、花蟹等等，都可以用来做这道菜。

用料

• 梭子蟹 2
• 白菜
• 生姜
• 盐

螃蟹白菜汤的做法步骤

步骤 1

材料大集合，今天用的是梭子蟹

步骤 2

螃蟹洗净，去掉腮、肚，切块，白菜切成小块

步骤 3

起油锅，放入生姜爆香

步骤 4

白菜适量放些盐翻炒至变软

步骤 5

倒入水，放进螃蟹块，烧开

步骤 6

注意观察螃蟹，变红说明螃蟹熟了，放点盐，起锅。

螃蟹白菜汤的小贴士

市场上海鲜店的摊主会把螃蟹按照品相、大小、饱满度分成上中下等，价格也各不相同。这道汤螃蟹牺牲蛮大的，精华都到汤和白菜那儿了，因此没必要用太高档的螃蟹，可以选择一些便宜点的来做这道汤，但是一定要新鲜，最好用活蟹来做。

菜谱创建时间：2012-03-15 14:32:57