老式五仁月饼

作者： 爱炸酱面的猫

我是北方人，记得很小的时候，不管是物品还是食品，都没有现在这么丰富，那时还不知有广式月饼、苏式月饼种种，每到中秋节，只能吃到当地最简单的一种老式月饼，只有五仁、山楂、枣泥等传统式样，但是那个纯粹的味道，混合着小麦和坚果的芳香，一直不能忘怀。 后来琳琅满目的月饼充斥了整个市场，那种老月饼因为卖相不好，渐渐地消失了。 自从有了下厨房，我跟随大家学会了烘焙。又是中秋佳节至，我又心心念念起那时的老月饼，为了尝试寻找小时候的那个味道，参考了几位大咖的方子，几经调整，终于做出了很接近的味道，但很多食材小时候应该是没有的，算是豪华版吧。 做法其实非常简单又快手，因为五仁馅最能代表经典，所以上传了这个款式，只是准备馅料费些力气，不喜欢的童鞋可以换成其他馅，但是还是强烈推荐五仁馅，食物的各种香气一层层展开，带来味蕾的满足和丰收的喜悦。

用料

• 皮料
• 无盐黄油 90g
• 细砂糖 90g
• 全蛋液 90g
• 玉米油或稻米油 40g
• 低筋面粉 390(+/-10)g
• 馅料
• 熟面粉 100g
• 糖玫瑰 2.5汤勺
• 香油 25g
• 玉米油或稻米油 25g
• 糖 30g
• 烤熟的花生米（去皮） 100g
• 烤熟的核桃仁 200g
• 熟芝麻（可不放） 适量
• 葡萄干 适量
• 刷蛋液
• 蛋黄或全蛋液 适量

老式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

黄油室温下软化，加入白砂糖、全蛋液。

步骤 2

电动打蛋器充分打发至发白膨胀两三倍大，呈羽毛状。加入稻米油或玉米油，继续用电动打蛋器搅打至粘稠，如上图。筛入低粉，用硅胶刮刀拌匀和成面团，期间根据面团情况，调整低粉的量，范围在加减10克以内，成功的面团无油分渗出。

步骤 3

馅料制作：将熟面粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油用筷子搅匀，打散，使面粉充分吸收油分，成为较干爽的混合物，再加入碎的熟花生米、掰碎的熟核桃仁，葡萄干、熟芝麻适量用筷子搅匀。混合成的馅料像图片上这样。

步骤 4

取出面团，分成21-25g的小面团，此配方可制作25-30个月饼。

步骤 5

取一个小面团，压成面皮，使边缘薄一些便于后期包馅。

步骤 6

放入馅料，馅料大小根据个人喜好，因为这款月饼馅料较干，不是很好包，建议皮：馅为1:1，初学者可调整为3:2。

步骤 7

用手慢慢将皮向上合拢，一边按着馅，一边合拢皮。

步骤 8

团好的饼坯。

步骤 9

用50g规格的月饼模子，将月饼压成想要的外形。表面刷蛋黄液，用全蛋液也可以。 烤箱175度预热10分钟，入烤箱烤制20-25分钟。

步骤 10

老式五仁月饼做好啦

步骤 11

从饼皮可以看出，月饼比较清淡，不似广式那样甜腻。

步骤 12

切开月饼，馅料较干燥和松散，口感香软，甜度较低，葡萄干和芝麻不宜多放，否则影响口感。

老式五仁月饼的小贴士

1、这款月饼也可以做成任何其他馅料，请TX们自行调整。 2、月饼考好后，稍放凉，装入袋子系紧，彻底凉透后口感更软。

菜谱创建时间：2016-09-23 21:34:41