传统客家菜——酿豆腐

作者： 麗蓮食記

又是一道传统客家菜，客家人为什么这么喜欢酿这个那个呢，其实是因为客家人在魏晋南北朝时期，就因为战乱，从中原地区往江南，闽，粤，赣方向迁徙，饮食上还保留着中原地区吃饺子的习惯，但是来到南方，没有小麦面粉，只能用豆腐，挖个洞，塞肉馅，当饺子吃😅一道美食从此流传千年 看上去柔弱无比的豆腐，怎么能做成酿豆腐呢？下面就简单地和大家分享一下方法，希望大家都能做出好味道，也能做出好心情😋

用料

• 豆腐（不要太老的那种） 两块
• 黄豆 手抓一把
• 肉馅部分：
• 肉糜 一小碗
• 葱 两颗
• 干香菇 4朵
• 虾米 适量
• 鸡蛋清 一个
• 盐，油，白胡椒粉，淀粉水 适量

传统客家菜——酿豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐用清水稍微冲洗一遍，注意不要冲烂。豆腐不要太老，口感没那么好，我不要太嫩，这样特别容易烂。 所以，想吃豆腐，得先学会挑豆腐，哈哈 黄豆，用开水浸泡彻底，垫在锅底，这是防止豆腐在锅底粘锅

步骤 2

接下来就是做肉馅了，将肉糜，和浸泡过的干香菇，干虾米，葱段，加入适量盐，一起剁（请脑补周星驰的食神里面，莫文蔚剁鱼丸的场面） 这一步如果有厨师机，可以省多时间 剁到差不多的时候，加入鸡蛋清，一起搅拌，这样可以使肉馅不容易散，更加紧实。记住，要鸡蛋清哦！ 肉馅加盐要适量哦

步骤 3

接下来，就是重点活啦。 切豆腐，把豆腐切成正方形，再对切成三角形。 按照我图一的样子，用筷子深深划一道口，力度掌握好 这样，就可以在豆腐的伤口上，塞进肉馅啦 肉馅不要太斯文，狠狠塞满，哈哈

步骤 4

全部塞好后，可以在不粘锅上，把肉末那一面煎一下 开大火，在锅里加油，加入鱼露提味 将豆腐一块一块地放进去，盖上盖子2分钟，再轻轻加入滚烫的开水，加入盐，使豆腐的部分在锅里焗的时候能更入味 撒上白胡椒粉，盖上盖子，中火焗25分钟左右，中间要记得注意火候，不要烧焦啦 等锅里的水剩的差不多的时候，轻轻浇入淀粉水，使豆腐不仅入味，还更嫩滑哦

步骤 5

起锅撒上小葱花，一道美味佳肴就完成啦😋

菜谱创建时间：2016-09-23 18:00:28