【酸奶芝士挞】

作者： 啊呜511

贴秋膘哦~~ 继续整理精选食谱 这款芝士挞的口感和味道印象特别深刻，很香很浓郁很好吃 所以一定要归档 挞皮配方来自小嶋老师，最爱用的挞皮配方之一 挞皮配方为四寸心形或者圆形挞6个量 芝士馅为3个量

用料

• #挞皮材料
• 蛋黄 6克 水 27克 细砂糖 3克 盐 1.5克 黄油（发酵型） 105克 低粉 158克
• #芝士馅材料
• 奶油奶酪 114克 细砂糖 39克 蛋液 42克 原味酸奶 50克 淡奶油 40克 奶粉 8克 玉米淀粉 6克
• 表面装饰：糖粉适量

【酸奶芝士挞】的做法步骤

步骤 1

第一部分 挞皮制作 蛋黄和水放在玻璃碗中搅打均匀，加入盐和细砂糖搅拌至细砂糖融化，冷藏备用

步骤 2

黄油切成小块软化成膏状，用橡皮刮刀碾压翻拌至整体软硬度一致，无需打发。

步骤 3

筛入低筋面粉，

步骤 4

用刮刀刀刃部分切拌，（所谓切拌就是像刀切一样的手法用刮刀刀刃竖着在盆中做重复动作，左手不停的转动盆子。绝对不要碾压！！！） 直到面盆中的低粉看不见干粉，整体呈细碎的颗粒状。

步骤 5

倒入冷藏的蛋液

步骤 6

上述同样的手法切拌，到面团充分吸收蛋液变得平滑，用手将其快速团成面团。（PS：是团，不是揉）

步骤 7

用保鲜膜包裹住做好的面团，压成3厘米左右的方形，放入冰箱冷藏至少6小时，最好隔夜。前一天晚上做好。

步骤 8

冷藏面团取1/2，

步骤 9

操作台撒适量高筋面粉，将其擀开。擀的时候由中心往外侧擀开，注意用力均匀。擀至面皮厚度约0.3厘米即可

步骤 10

将面皮提起搭在模具上，稍微整理使边沿贴合，用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角

步骤 11

手指抵在模具侧壁捏平面皮，使之与模具严丝合缝，饼底扎小孔。然后放入冰箱冷冻2小时以上

步骤 12

冷冻好的挞皮皮一张大小合适的油纸，上面装上足够重量的重石或者红豆 放入烤箱中层，上下管180度加热烤制15-18分钟，小心提起油纸一角挞皮底部浅黄色即可。

步骤 13

放入烤箱中层，上下管180度加热烤制15-18分钟，小心提起油纸一角挞皮底部浅黄色即可。 烤好的挞皮检查一下是否有漏洞或者裂缝，可以用边角修补一下。 挞皮的制作就完成了。

步骤 14

第二部分 挞馅的制作 奶油奶酪软化后加细砂糖用刮刀碾压拌匀

步骤 15

加入淡奶油，搅拌均

步骤 16

加入酸奶，搅拌均匀

步骤 17

加入蛋液，搅拌均匀

步骤 18

将玉米淀粉和奶粉过筛后加入，搅拌均匀。

步骤 19

然后过筛一次

步骤 20

做好的挞馅倒入备好的挞皮，

步骤 21

放入预热好的烤箱中层，上下管170度烤制18-20分

步骤 22

出炉后小心放在冷却架，稍微冷却后脱模

【酸奶芝士挞】的小贴士

PS: 1、挞皮用不完冷藏可以保存5-6天，冷冻可以保存半个月左右。 2、挞皮制作手法请严格按照文中所述，避免碾压。 3、此类挞当天食用口感最佳。冷藏后皮馅融合也别有风味

菜谱创建时间：2016-09-21 14:52:18