陈酿酵素的二次发酵操作

作者： 朱朱1212

陈酿酵素的二次发酵，挺有意义的。选好母液和子液，可以让陈酿价值远远超出其母液和子液，让陈酿细化程度更高，活性更好。 至于母液和子液的选择，同属性是最好的，至少也保证属性不冲突为原则。二次发酵以最大化子液功效为目的。所以，通常想要做最有价值的二发，子液可以做一些药食同源的好食材。 何为二次发酵，简单点说，即是选择一成熟陈酿（十度良品酵素桶科学养护下三月龄以上陈酿）当母液，去掉料渣，份量约占75%，再取一半成熟陈酿（十度良品酵素桶科学养护下一、二月龄陈酿）当子液，保留料渣，份量约占25%，再加入总份量约3%的蜂蜜适当养护即可。 这里，十度良品10L酵素桶产陈酿6L作为母液，2.5L桶产带料2L陈酿作为子液，再加250g蜂蜜做一个二次发酵，是恰到好处的灰常完美的。 具体细节请参见十度良品发布的《最有价值的“二次发酵”》一文。

用料

• 母液:
• 樱桃黄芪陈酿（4.5月龄） 6L
• 子液:
• 三白陈酿（1.5月龄） 2L
• 辅料:
• 蜂蜜 250g
• 十度良品10L酵素桶 一个

陈酿酵素的二次发酵操作的做法步骤

步骤 1

先将十升桶里的樱桃黄芪陈酿（母液）酵素渣捞出。

步骤 2

捞出的酵素渣

步骤 3

将子液（这里是三白陈酿）带料一起倒入母液里。

步骤 4

加入250g蜂蜜，搅拌均匀，盖上桶盖。

步骤 5

整理酵素标签，标注好合桶日期。

步骤 6

头一周每天开盖搅拌一次，后面两三天搅拌一次，15～20天后根据实际发酵情况决定是否封桶，静置两个月后可以考虑饮用了。当然时间长点更好。

陈酿酵素的二次发酵操作的小贴士

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菜谱创建时间：2016-09-19 11:23:22