冰皮月饼

作者： 杨九九99小包子

╭(╯^╰)╮中秋节前忘传啦。。。可以做11个月饼，冰皮可能会多出一点。

用料

• #冰皮#
• 糯米粉 40g
• 粘米粉 30g
• 澄粉 20g
• 糖粉 40g
• 玉米油 20g
• 牛奶 180g
• #芝士奶黄馅#
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 30g
• 糖粉 30g
• 黄油 20g
• 牛奶 90g
• 奶油奶酪 60g
• #果干或坚果或新鲜水果#
• 如果月饼当天吃，加软质地水果
• 加果干或坚果碎也很好吃
• #糕粉#
• 糯米粉 40g

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

把所有的冰皮材料倒进大碗中，搅拌到没有干粉，没有颗粒；

步骤 2

蒸锅烧上汽，把冰皮糊倒进盘子里（用盘子比较容易蒸透），放进蒸锅中，中火蒸20分钟；

步骤 3

蒸熟的冰皮趁热用刮刀刮离盘子，一会儿冷了就会粘在盘子上了。都刮离开盘子后，盖上保鲜膜，放到温热；

步骤 4

冰皮放到温热，不烫手的时候，带上手套，把析出的油都揉进冰皮里，然后再裹上保鲜膜，备用。

步骤 5

把蛋黄、糖粉、牛奶倒进一个小锅，搅拌均匀，筛入玉米淀粉，搅拌均匀；

步骤 6

另外小火烧一锅热水，把装有奶黄液的小锅坐进热水中，放入黄油，隔一小会儿搅拌一下，渐渐的奶黄馅会越来越浓稠，凝固，这时候要不停搅拌。

步骤 7

等到奶黄馅大概成形，还有点粘的时候，放入奶油奶酪，拌匀即可。

步骤 8

做好的芝士奶黄馅是圆圆的一团，不会粘的状态。你可以加一些果干或坚果碎进去，拌匀就可以了。

步骤 9

把40g糯米粉放进不粘锅里，小火炒到发黄，糕粉就做好了。

步骤 10

把冰皮分成25g一份，奶黄馅也分成25g一份。像包汤圆一样，把馅儿包进冰皮中，在糕粉里滚一滚，都粘上粉，再用模具压出形状。

步骤 11

想要做有颜色的月饼，在冰皮里放1滴色素就可以了。色素用天然色素比较好。

菜谱创建时间：2016-09-19 10:21:34