分层零失败，酥到没朋友的蛋黄酥

作者： 兔小雨223

今年特别流行做蛋黄酥，一直懒得做面点类食品，因为实在是不愿意揉面啊啊啊啊！嗯，就是这么懒！但李童鞋看别人家的馋的不行，我还是鼓足勇气给他做面包机和面的蛋黄酥。经过几次配方改良，简直美味到不行！就没吃过这么好吃的蛋黄酥！（不好意思，就是这么自信）分层超多，超酥的！咬一口甜咸香酥，好吃到没朋友！😜😜😜话不多说，直接来干货！

用料

• 中筋面粉 150g
• 猪油（面皮） 53g
• 糖 21g
• 水 60g
• 低筋面粉 135g
• 猪油（油酥） 68g
• 豆沙 300g
• 咸鸭蛋黄 15个
• 生鸡蛋黄 2个
• 黑芝麻 若干

分层零失败，酥到没朋友的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

生鸭蛋黄刷一层白酒，放烤箱中层，200度10分钟。考好后拿出来晾凉。

步骤 2

把中筋面粉和猪油（面皮）部分，直接倒入面包机，和面30分钟。个人经验，真的不用揉出手套膜（曾经为了出膜，真是手都累断了要😭），只要把面撕裂，分离处有分层就行啦！ 面揉好后，醒30分钟，然后分成15个，搓成球。

步骤 3

面包机和面的时间，开始做油酥。把低筋面粉和剩下猪肉混合，多揉一会，搓成面团即可。然后冷藏（为了方便一会搓球）。 冷藏的功夫，分豆沙。一个20g，搓15个小球。（豆沙买现成的就行） 把油酥从冰箱拿出来，把豆沙球放进去冷藏。油酥分成15小份，搓成球。

步骤 4

最重要的部分，包油酥，擀油酥。 把分好的一份面皮按平，把油酥球放里面，跟包小包子一样包起来。按瘪。用擀面杖擀平，卷起来。再擀平，再卷起来放好。 15个都如此处理。醒10分钟。

步骤 5

等醒面卷的功夫，把豆沙拿出来，按瘪，中间放一个蛋黄，用豆沙包好。

步骤 6

最后，把面卷按瘪，擀成圆形，把包好蛋黄的豆沙包里面，包成小包子的样子即可。

步骤 7

最后，刷上蛋黄液。好看的秘方就是，刷两遍！

步骤 8

最后撒上芝麻。烤箱预热210度，中下层35分钟。即可！

步骤 9

烤好后颜色特别漂亮

步骤 10

配上美美的包装，比店里卖的也不差呦！

分层零失败，酥到没朋友的蛋黄酥的小贴士

面不要醒过时间，越久越软。豆沙要觉得粘手不好包，可以沾点油，把手擦下。蛋黄一定要放凉再包

菜谱创建时间：2016-09-17 20:34:19