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广式五仁月饼(自制五仁馅料，炒鸡香)
用料
广式五仁月饼(自制五仁馅料，炒鸡香)的做法步骤
转化糖浆、花生油、枧水搅拌均匀。
加入过筛后的中粉，搅拌均匀，无干粉状即可。
放入保鲜袋，室温静置两小时以上。
静置饼皮时，开始制作五仁馅料。 各种干果仁炒熟，花生要去皮，切碎(不要很碎，大点颗粒口感更好)。 或按大小分好，分批放入烤箱烤熟，不要放一起同时烤，不然有的糊了，有的还没熟。
果脯类里大些的，要切成丁备用，比如金桔糖、糖冬瓜、蔓越莓干。
熟花生油趁热，浇在干果仁上，快速拌匀，更香。一定要快速，别烫焦了果仁。
放入鲜花酱、金桔糖、糖冬瓜、葡萄干、蔓越莓干、细砂糖、凉白开拌匀。
放入熟糯米粉(炒锅炒的微微发黄，断生即可)拌匀，根据个人口感，也可以糯米粉、中粉1:1放入。此处用量酌情增减，能够成团即可。
准备做83克月饼，三七比例皮25克，馅58克，将五仁馅全部揉成团备用。
静置好饼皮后，分成30等份，每个25克，全部揉圆。
取一个饼皮，压扁，放上一个五仁馅(戴上手套比较容易操作)。
右手按住馅料，左手旋转饼皮，不断往上推，并收口。
月饼模具内放入一些面粉，晃一下，使面粉附在模具内侧，再把面粉倒出来，作用是防粘。把包好的月饼放入模具，按实，压出漂亮的花纹。
喷上一些水，放入预热好的烤箱中层，200度8分钟。
待花纹定型后，取出来晾凉，刷一层蛋液。用软毛刷，别用硅胶刷，蛋液只刷表面花纹，切记少刷，否则花纹不清晰。然后再放入烤箱中层，190度15分钟(各家烤箱脾气不一样，注意观察上色情况)。
出炉晾凉后的月饼，饼皮会很硬。待月饼晾凉后，密封保存，放置3天左右，饼皮会变得柔软油润，这就是所谓的“回油”，待回油后再食用。
这满满果仁的月饼，是不是看起来就想吃呢！没错，没等回油我就尝了一下。哎呀，太香太好吃啦！
广式五仁月饼(自制五仁馅料，炒鸡香)的小贴士
1、如果五仁馅计算怕麻烦，就根据自己爱吃的口味搭配坚果类640克，果脯类320克，其他配料量790克，总量做出来1750克，正好30个58克的馅料，剩下一点点，嫌多的小伙伴可以减半量做。果脯类可以根据自己口味搭配或增减。 2、馅料里的粉类，可全用熟糯米粉，也可和熟中粉各半量，根据各人口感，但不可以完全不用糯米粉，因为馅料散，而且口感不佳！
