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麻薯肉松蛋黄酥的做法

麻薯肉松蛋黄酥

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作者: 紫晨妈妈
紫晨妈妈
油酥皮来自慧绘美食记!爱吃这个,所以自己把馅料随意组合了一下。这里做了三种口味油酥皮,两种口味内陷。绿色的蛋黄酥用的抹茶粉,紫色用的紫薯果蔬粉。红豆沙是广州酒家,莲蓉是顺南,肉松是味斯美。麻薯部分请参照下面的详细步骤。24个馅料的量,由于材料多,鸭蛋黄分半使用,并且先制作馅料,快手可以在中间几次松弛时操作!

用料

麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油以外的麻薯材料,搅拌均匀并过筛,放入蒸锅,大火开锅转中火,总共大概20分钟。蒸熟后取出,晾至余温,放入黄油,揉至光滑。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(群里姐姐捎来的骆马湖散养)鸭蛋黄颜色深一些,放入烤盘,喷一层高度白酒,放入预热好的烤箱中层,180度,5分钟(不要烤出油,否则成品里的蛋黄会干硬)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸭蛋黄分半,麻薯分成24等份13克一个。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把豆沙、莲蓉馅分成20克一个,搓圆备用{豆沙或莲蓉馅20克+麻薯13克+鸭蛋黄(8-9克不等量)+肉松(随手抓一点)=43-45克}。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个豆沙馅,按扁,压成圆形,依次放入麻薯、鸭蛋、肉松。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一只手按住内陷,一只手旋转豆沙,不断的往上推,并收口。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次包好24个馅料,盖上保鲜膜备用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮的材料混合揉成光滑的面团(要达到光滑的有韧性的膜状,后面的擀卷才不会破皮),盖上保鲜膜松弛半小时。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥的材料混合、揉匀,分成三份。一个原味,一个加的抹茶粉,一个加的紫薯粉,盖上保鲜膜备用。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮先分成三份,第一份分成8个等份(你没看错,是8个,图里只有六个),剩下两份分成4个等份。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原色油酥分成8个等份,剩下紫色和绿色分成4个等份。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个油皮按扁,包入一个油酥(原色油皮包入对应大小油酥,即8份一组;紫色和绿色油皮包入对应大小油酥,即4份一组)。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后从中间往两端擀开,成牛舌状。三种颜色一样操作,只是体积、颜色不同而已。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后从上往下卷起来。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次卷好后,盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个原色卷按扁,从中间往两端擀开。 紫色和绿色擀的时候越规整越好,最好是矩形,大小差不多。可以比原色的宽一些,因为后面要一分为二。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后从上往下卷起来。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次卷好后,盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先来做原味的:取一个,按压中间处,两头合并压扁,擀成圆形,包入馅料。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一只手按住馅料,一只手旋转面皮,不断往上推,并收口。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

紫色和绿色:取一个,用锋利的刀从中间一分为二,可以拉锯式切开,直接切到底容易切扁。

步骤 22

切面朝上,然后按扁,擀成周边略薄,中间稍厚的圆形。 一圈一圈的层次,尽量集中在中间部位。

步骤 23

翻面,分别包入步骤7做好的馅料。一只手按住馅料,一只手旋转面皮,不断往上推,并收口。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次包好后,摆入烤盘。原味的表面刷两层蛋黄液,撒上黑芝麻。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱中层,上下火175度,30分钟。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉后切开,开吃。

麻薯肉松蛋黄酥的小贴士

馅料可以随意搭配,如果没时间做麻薯或是怕费事,可以直接用豆沙或莲蓉包入蛋黄,重量可以定在45克左右。 食用量少的话,可以减半做12个,带麻薯的馅料,放久了就会变硬。

菜谱创建时间:2016-08-31 17:14:24
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