过中秋！做一道经典的红烧豆腐，下饭开胃哟！

作者： 秀秀儿

豆腐是前天自已用料理机打的，这次磨得比较多，昨天做了一个家常豆腐，今天再做红烧豆腐，还有两块放冰箱冷藏室了，期待吃冻豆腐吧！ 中午这道红烧豆腐和我家先生两个吃，基本上吃光。味道很好，关键是自已磨的豆腐，浓浓豆香味，夹杂淡淡的麻辣味，开胃爽口呀！

用料

• 葱末、姜末、蒜末、香菜、花椒粉、胡椒粉、料酒、香油、鸡精（味精）、盐、生抽、郫县豆瓣酱。
• 豆腐

过中秋！做一道经典的红烧豆腐，下饭开胃哟！的做法步骤

步骤 1

一、准备工作 主料：豆腐切成小块。 调料：葱末、姜末、蒜末、香菜、花椒粉、胡椒粉、料酒、香油、鸡精（味精）、盐、生抽、郫县豆瓣酱。

步骤 2

二、豆腐焯水 锅中加入清水烧沸腾，再把豆腐块倒入锅中大火煮2-3分钟，捞出待用。

步骤 3

三、爆香调料 锅烧热，放入大勺油，五成熟，放入一小勺郫县豆瓣酱，煸炒香，再放入姜末和蒜末，搅动两下，倒入豆腐块翻炒。

步骤 4

三、收汁 加入一碗清水（高汤），来回推动锅铲，大火烧开，放入盐、生抽、煮1分钟，让豆腐入味。放入花椒粉、胡椒粉、鸡精、香油，和匀，倒入水淀粉勾芡。快速翻炒两下，撒入葱花，和匀装盘。最后放点香菜增香。

步骤 5

红烧豆腐的做法很多，可以根据家里调料自由搭配，做出自已喜欢的风味，我做的是家乡传统做法，比较经典，是我喜欢吃的口味。

步骤 6

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过中秋！做一道经典的红烧豆腐，下饭开胃哟！的小贴士

这道菜注意豆瓣酱别炒糊了，可以开小火，后面放入豆腐后就大火炒，如果豆腐比较嫩，就用推动的方式，不要上下翻豆腐，不然容易烂掉。豆腐焯过水的比不焯水的味更正，去掉了残留的石膏水。

菜谱创建时间：2016-09-15 22:02:32