苏式肉月饼

作者： 芥末私房小厨

用料

• 普通面粉 500g
• 猪油 150g
• 黄油 25g
• 糖霜 50g
• 以上做油皮的配料
• 蛋糕粉（低筋面粉） 450g
• 猪油 175g
• 玉米油 30g
• 以上是做油酥的配料
• 肥瘦猪肉馅 1000g
• 生抽 适量
• 葱 2小根
• 姜 1小块
• 黑胡椒粉 适量
• 糖 适量
• 鸡精粉 少量
• 黄酒 适量
• 盐 适量
• 榨菜（不辣） 120g
• 以上是做猪肉馅的配料
• 蛋黄 3个
• 熟黑芝麻 少量

苏式肉月饼的做法步骤

步骤 1

将黄油化开，将温水200ml，黄油，糖霜，猪油和面粉和成面团，醒20分钟

步骤 2

将蛋糕粉筛过后与猪油，和玉米油混合，和成油酥

步骤 3

将油皮面团揪成35个小剂子，油酥面团也分成35份

步骤 4

将油皮包上油酥，揉成面团

步骤 5

将揉好面团盖上保鲜膜，静置20分钟

步骤 6

将面团擀成长椭圆型

步骤 7

顺着纵向卷成卷儿

步骤 8

用手按扁

步骤 9

再擀成长椭圆型

步骤 10

再向纵向卷起

步骤 11

将卷好的面皮卷盖上保鲜膜静置20分钟，以防表皮干掉

步骤 12

将面皮卷用手指在中间部位按下

步骤 13

将两边折到中间，用手掌按下成一剂子

步骤 14

将剂子擀成包子皮

步骤 15

将榨菜切碎，葱姜切成碎末，和黄酒，生抽，鸡精粉，黑胡椒碎，盐，糖一起混合加入猪肉馅中

步骤 16

顺时针打馅儿，边打馅儿边加入黄酒，直到打上劲儿

步骤 17

用包包子的方法将肉馅儿包成包子装

步骤 18

将包好的包子口朝下放入烤盘，表面刷上蛋液，撒上黑芝麻

步骤 19

烤箱210度，上下加热烤45分钟

苏式肉月饼的小贴士

温水和面

菜谱创建时间：2016-09-15 21:14:57