鲜无花果蛋糕卷（低糖）

作者： 苹果厨娘

这个蛋糕卷是8寸的方烤盘的量，正常的糖量应该是40g，我减了10g，淡奶油里的糖也减了一点，因为个人更喜欢口味淡一点的蛋糕，这样也更能突出软绵细腻的口感和无花果的香气。吃到嘴里真是觉得这卷卷柔软如云朵啊！(•ૢ⚈͒⌄⚈͒•ૢ)

用料

• 蛋黄 2个
• 蛋白 2个
• 细砂糖 30g(蛋黄用10g,蛋白用20g)
• 植物油 20g
• 水 26ml
• 柠檬汁 几滴
• 低筋面粉 40g
• 淡奶油 100g
• 细砂糖（奶油用） 6g
• 新鲜无花果 2个

鲜无花果蛋糕卷（低糖）的做法步骤

步骤 1

烤盘里放入烘焙纸，蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻室15分钟。

步骤 2

蛋黄加入10g细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。再依次加入植物油、水，搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉，拌匀。

步骤 3

烤箱190度预热，蛋白从冰箱拿出，加入柠檬汁，剩余细砂糖分三次加入，用电动打蛋器高速划大圈打至湿性打发。（不要打过了打到干性打发了）

步骤 4

将1/3蛋白糊放入步骤2里，右手用刮刀从两点钟方向划至八点钟方向，将面糊由下至上大幅度翻拌，完成一次后左手逆时针转动打蛋盆再继续重复上述动作，一共搅拌35次左右，至面糊均匀。

步骤 5

将步骤4倒入剩余蛋白糊里，重复步骤4的搅拌动作50次左右，至面糊均匀。

步骤 6

将面糊倒入烤盘内，用刮刀尽量将表面刮平整，在桌面轻震烤盘两次，使面糊内部气泡冒出。烤箱调至180度，中下层烤12分钟。

步骤 7

烤蛋糕的时候，奶油里加入细砂糖打发。蛋糕烤好之后，连着烤纸一起放烤网上晾凉，一定要完全凉透，再撕去烤纸。蛋糕上色那一面朝上放在油纸上，抹上打发的奶油，注意在卷的一边留一点距离不要抹。再放上洗净去皮切丁的无花果，用油纸把蛋糕卷起来，两头扎紧，放冰箱冷藏一小时以上定型。

步骤 8

切掉两头不规则的卷卷，剩下的就是外表温柔无辜的美貌无花果蛋糕卷啦。不过8寸烤盘真的很小（我烤箱只有18升，没办法），这个蛋糕卷也就是一两个人的量。大家根据实际需要调整用量和烤盘大小啊。

菜谱创建时间：2016-09-15 14:54:08