奶皇芝士桃山月饼

作者： 森森做什麼都好吃

結合各家菜譜，自己紀錄。

用料

• 桃山皮 16個
• 白蕓豆 150g
• 白糖 70g
• 稀奶油 20g
• 熟糯米粉 10g
• 抹茶粉 10g
• 紅麴米粉 4g
• 速溶咖啡粉 8g
• 奶皇芝士餡 12個
• 雞蛋 2個（約100g）
• 白糖 40g
• 牛奶 60g
• 稀奶油 40g
• 中筋麵粉 25g
• 澄粉 25g
• 黃油 30g
• 芝士 50g

奶皇芝士桃山月饼的做法步骤

步骤 1

提前一天泡發蕓豆。

步骤 2

泡發好剝皮，放入電飯鍋，加與豆面齊平的水，「豆和蹄筋」模式煮熟。煮熟後取出搗成泥，不粘鍋小火、放油，倒入豆泥、加入白糖，翻攪。後期加入稀奶油繼續翻攪至成型。放涼備用。

步骤 3

分成四份，加入顏色，揉勻放至一旁備用。

步骤 4

雞蛋和白糖攪勻。加入稀奶油、牛奶，再攪勻。曬入中筋麵粉、澄粉，攪勻，過篩入不粘鍋。小火翻炒，加入芝士、黃油，翻攪至其融化，餡料團收水、成型。取出晾涼，冷藏2小時以上。

步骤 5

分秤桃山皮（20g一個）、餡料團（30g一個），包起壓模即可。

步骤 6

表面刷水，烤箱上下170度，約15分鐘，烤至表面乾即可。不可待至變色。

步骤 7

晾涼、密封，冷藏、回油，待次日食用最佳。

菜谱创建时间：2016-09-15 10:35:53