100g模豆沙莲蓉蛋黄月饼

作者： 欢乐豆美食

每到中秋时，超市都会摆满琳琅满目的月饼，买的月饼吃起来太甜太腻，加上满屋子超重需要减肥的家人，实在是不敢买来吃，所以这个中秋决定自己亲手做月饼。下面的配方是100g的模子，15个月饼的量，按30g饼皮+55g豆沙馅或莲蓉馅+15g咸蛋黄，3:7的比例做的，也可以按4:6的比例做。

用料

• 中筋面粉 250g
• 转化糖浆 160g
• 花生油 50g
• 枧水 5g
• 豆沙馅和莲蓉馅合计 825g
• 纯蛋黄 一个
• 清水 10g

100g模豆沙莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

冷冻的生咸蛋黄无需解冻，加适量纯白酒和色拉酱浸泡和半小时

步骤 3

把花生油、转化糖浆、枧水混合搅拌至没有颗粒为止

步骤 4

加去中筋面粉，用刮面刀拌匀

步骤 5

一直拌到面团光滑不粘手，盖上保鲜膜醒3小时左右

步骤 6

把馅分成55g一个，不一定要搓很圆

步骤 7

在烤盘上垫上烘培油纸，把咸蛋黄放油纸上进烤箱上下火180度烤5分钟拿出放凉，再用厨房纸巾吸干水分。

步骤 8

把蛋黄包进莲蓉馅中

步骤 9

豆沙馅也来一个

步骤 10

这样馅料部分就包完了

步骤 11

把馅包进馅皮中

步骤 12

这一步真是个细致活，一不小心馅就露外面了，所以要用手边往上推边整形

步骤 13

把模子里粘上干面粉，不要粘太多了，多余的抖掉

步骤 14

把做好的月饼放进模具中压制成型，脱模

步骤 15

月饼间要留一定的空隙

步骤 16

烤箱180度预热5分钟，把烤盘上垫烤盘油纸后放上月饼，再用小喷壶喷点清水到月饼上，放烤箱中上层180度烤5分钟定型。

步骤 17

蛋黄加入10g清水搅匀

步骤 18

定好型的月饼拿出用软毛刷刷上蛋黄液，刷子要在碗边弄掉多余的蛋液，千万不要刷多了。这是刷好蛋液的月饼。

步骤 19

把刷好了蛋液的月饼进烤箱上下火180度再烤15分钟拿出

步骤 20

美美的爱心❤️中秋月饼就这样诞生了。不过刚烤出的月饼口味是不佳的，皮硬硬的，表面也没油，必须待月饼放凉后装密封保鲜盒保存两到三天才好吃，这时饼皮软软的，油而不腻，表面颜色也很好看。

步骤 21

来一张美食特写，很有成就感！

100g模豆沙莲蓉蛋黄月饼的小贴士

1.月饼不上色，糖浆不够好或上火温度不够，烤的时间太短 2.月饼爆裂，温度太高或烤的时间太长 3.月饼上色喷水是防烤的过程中开裂 4.月饼烤制时间要依个人烤箱温度来控制，我的烤箱是长帝trtf32升的，用180度上下火烤底部烤糊了点表面上色不够，其实可调成上火190度，下火170度15分钟就刚好。

菜谱创建时间：2016-09-14 23:43:45