传统广式月饼

作者： 夏纯MrsOo

自古，帝王就有春天祭日，秋天祭月的礼制用以表达天子对日月的尊敬，【中秋】也因此而受到重视。不过在唐代之前，中秋赏月祭月在民间还不甚风行，一直到了唐代受到文人雅士喜爱相约在中秋时一同吟诗的影响，才使得民间开始普及起来。而到了唐末时，中秋节就已经演变为一个具有多彩多姿习俗的重要节日了。 中秋吃月饼的起源很多，传说是元朝末年时汉人想要推翻蒙古人的高压统治，为了相约在中秋节起义，而将纸条藏于自制的圆饼中，发送亲朋好友传递消息并一举成功，这才使得月饼开始成为中秋节的应景食物。

用料

• 低筋面粉 863g
• 转化糖浆 600g
• 花生油 225g
• 转化糖浆 114g
• 馅料 若干
• 鸡蛋 若干

传统广式月饼的做法步骤

步骤 1

将所有材料混合揉匀，揉匀即可，将保鲜膜紧贴封住醒面。

步骤 2

如果你想做有咸蛋黄的月饼，先把蛋黄蛋白分离，黄白平铺烤盘，略撒盐（一丁点）。烤箱180度10分钟，出炉喷米酒。

步骤 3

准备馅料。将馅提前搓成等大的圆球，盖上保鲜膜进冰箱冷藏。

步骤 4

醒好的面团按照你想要做的月饼大小，按比例算出面皮的量，将面团分为等大尼子，将馅包入。月饼皮与馅的最佳比例为1:4；但鉴于皮薄比较难包，建议在家操作时可把比例调整为1:2左右，便于操作。成本皮略厚，但不太影响口感。这次我做的是63g的月饼，皮为21g，馅42g。 包好后随即用模具压模。可多包几个，然后一起压，流水线操作。掌握好间隔的时间，时间太长面皮接触空气会使表皮水分蒸发，烤制过程中会容易开裂。

步骤 5

上火200度下火200度烤至上色 10-12分钟 刷两次蛋水（两黄一全） 回炉关火 8-10分钟 出炉

步骤 6

制作完毕的月饼需回油2-3天，之后实用风味更加。

步骤 7

完成

传统广式月饼的小贴士

高级广式月饼的品质好坏，除了制作技巧是否纯熟，还包括用料的选择、馅料的炒制是否熟练，烘烤温度及时间，冷却、回油是否彻底等环节。而广式月饼制作上，最大的学问，就在于饼皮的制作。 广式月饼的饼皮烤后柔软，储放短时间内砂糖不会还原再结晶，主因在于使用转化糖浆。饼皮的风味如何一定程度上决定了月饼的口感，于是乎转化糖浆就成了广式月饼的灵魂。 那么如何熬出一款完美的转化糖浆呢，下一篇再告诉大家：）

菜谱创建时间：2016-09-13 13:09:36