麻薯肉松蛋黄酥

作者： Q--Qian

现在比较流行的蛋黄酥，这里是15份量，咸蛋黄我选的是海鸭蛋黄，操作前先看清操作步骤和注意事项，非常简单的一道美食，在中秋佳节之际献上此菜谱。

用料

• 中筋面粉（酥皮） 155g
• 猪油（酥皮） 46g
• 细砂糖（酥皮） 30g
• 水（酥皮） 80g
• 低筋面粉（油酥） 90g
• 猪油（油酥） 46g
• 豆沙馅 225g
• 糯米粉（麻薯） 70g
• 玉米淀粉（麻薯） 20g
• 牛奶（麻薯） 120g
• 细砂糖（麻薯） 30g
• 黄油（麻薯） 10g
• 肉松 75g
• 咸蛋黄 15个

麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

制作麻薯，将除黄油外糯米粉、淀粉、牛奶、砂糖混合在一起用蛋抽搅拌均匀，放入沸水锅中蒸20分钟。

步骤 2

稍凉后加入黄油揉均匀后放入冰箱冷藏。半小时左右，不能太长时间。

步骤 3

制作酥皮，将所有材料放入厨师机中直至揉出完全阶段，出膜。用保鲜膜盖好醒发20分钟。

步骤 4

制作油酥，将低粉与猪油混合均匀用手揉成团，分成15分，大概9g一个。放置一边待用。

步骤 5

醒发好的酥皮分成15份（20g），用手按压成小圆饼，放在掌心用虎口包住油酥推上包起，保鲜膜盖住。

步骤 6

取一块包好的酥块，擀成小长条，用手推上去，再次压扁，二次擀成小长条推上去，保鲜膜盖好，松驰15分钟。

步骤 7

醒发好的酥皮按住中间接口压扁，擀成圆形，取豆沙铺在中间，依次铺上麻薯10g、肉松5g、咸蛋黄整只（冷冻咸蛋黄解冻泡色拉油里一夜，取出吸去油，喷白酒，烤箱180度8分钟左右，烤熟）放在掌心用虎口往上推，包紧。收口处朝下，放入烤盘，稍稍整形。

步骤 8

直接进烤箱180度中层15分钟，取出稍凉刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤箱180度继续烤15至20分钟，中途可盖锡纸防止颜色过深。这种烤法可防开裂。

麻薯肉松蛋黄酥的小贴士

1，猪油要冷藏的硬硬的。 2，酥皮底口一定要收紧包严实。 3，麻薯的量可以做30个。 4，新鲜咸蛋黄去掉白衣泡白酒里20分钟，直接用也可。

菜谱创建时间：2016-09-12 14:19:33