南昌特色的蓑衣茄子 饭店方子做出好吃的肉末茄子 值得一试

作者： 舞饭

没有蓑衣肉末茄子就算不上地道的南昌本地餐馆，来自饭店的方子，看起来不起眼的小细节让滋味更上一层楼 打上蓑衣刀才是南昌特色噢！

用料

• 条茄 两根或三根
• 五花肉 选比较瘦的或者双层肉也行
• 干红椒 不太辣的都可以
• 姜
• 蒜
• 葱
• 胡椒
• 生抽老抽
• 米酒
• 生粉
• 辣椒红油

南昌特色的蓑衣茄子 饭店方子做出好吃的肉末茄子 值得一试的做法步骤

步骤 1

姜蒜切末，干红椒切小圈，葱切葱花，选瘦点的五花肉切剁成泥，入碗加生抽老抽盐米酒抓匀，一直抓到发粘，再加入香油抓匀，另起小碗水粉比二比一调成水淀粉

步骤 2

茄子整个洗净擦干水（我连蒂都没去，后面要入油炸），垫起刀尖使刀与砧板成一定角度间隔0.5厘米密密的打上刀，不用担心，不会断的，翻面以同样的姿势打上刀，就成了蓑衣茄子，这个方法我第一次切就成功了，学会这个我都嫌之前在网上搜的筷子大法麻烦了！

步骤 3

起油锅，油要漫过茄子，热油至五六成热，下茄子炸，其间轻轻按压茄子，待茄子炸软用宽大扁平的漏勺捞出滤油，可以轻轻按压去油，用力会压扁走形

步骤 4

锅里留底油转小火下姜蒜煸香，下干红椒炒香，加入红油，再转大火下肉泥滑散爆炒，洒上胡椒粉，淋入老抽上色，淋入米酒抓上点葱花炒匀，再倒入一点开水炒匀后，将锅里的肉末粗略推至一边，用漏勺轻轻滑入茄子入下味，一分钟再用捞勺将茄子托起入盘，锅中加入水淀粉勾上薄芡，将芡汁淋在茄子上，撒上剩余葱花

南昌特色的蓑衣茄子 饭店方子做出好吃的肉末茄子 值得一试的小贴士

一，垫起刀尖打蓑衣 二，用宽大扁平的漏勺捞炸过的茄子，因为茄子已经很软，小铲子铲很容易弄断走形 三，加胡椒粉吃口更香 四，回锅入味 五，最后炒肉末用猪油会更香更好吃 六，茄子要选粗一点直一点的条茄，我这次只买到很细长带弯的条茄并不适合打蓑衣，颜色选紫色的而不是黑紫色的，黑紫色的炸出来皮可能很硬噢！

菜谱创建时间：2016-09-12 13:57:03