中秋月饼

作者： 何菇凉嘻嘻嘻嘻哈

结合各大师的配方 喜欢按自己皮馅比例 为了自己制作月饼方便查找

用料

• 皮 216g/14=15g 每个大概15g
• 面粉（后加） 100g
• 奶粉（后加） 5g
• 转换糖浆 75g
• 枧水 1g
• 花生油 25g
• 馅儿（1）五仁馅儿 500/14=35g大概每个35g
• 各种果仁（提前碾碎） 220g
• 桂花糖 8g
• 细砂糖 64g
• 白酒 8g
• 熟糯米粉 112g
• 凉白开水 64g
• 熟花生油 24g
• 馅儿（2）豆沙馅儿 大概490g 可以做14个35g/个
• 干红豆 200g（250克干豆泡发后522.5g）
• 白砂糖 70g
• 黄油/玉米油 80g
• 馅儿（3）椰蓉馅 可做14个 35克/个
• 黄油 75g
• 牛奶 45g
• 糖 75g
• 椰蓉 140g
• 全蛋 1个（约64g）
• 糯米粉（熟） 45g
• 蔓越梅（切碎） 40g

中秋月饼的做法步骤

步骤 1

先做饼皮 除面粉奶粉以外所有液体材料混合 搅拌均匀 加入面粉+奶粉 成团 覆保鲜膜 放室温 2-3小时

步骤 2

做馅儿：果仁 桂花糖 细砂糖 白酒 凉开水 熟花生油 拌匀

步骤 3

把熟糯米粉倒入步骤2⃣️中 抱团 覆保鲜膜 30分钟后水油不分离就成功了

步骤 4

把黄油，牛奶，糖，拌匀，隔水融化 放椰蓉拌匀 恒温后，放全蛋液拌匀 放熟糯米粉拌匀 放切碎的蔓越梅拌匀 静至放冰箱冷藏30分钟～1小时即可

步骤 5

红豆泡发1晚上 捣烂加糖 分次加油 完成后覆上保鲜膜（防治水蒸气），放凉后使用 ，用不完放冰箱冷冻

步骤 6

预热165度 烤5分钟定型 取出刷蛋黄水 烤箱190度 继续烤15分钟 出炉 放凉后 密封 第二天就可以回油了

菜谱创建时间：2016-09-11 00:18:06