蛋黄酥

作者： 喵喵_tsum

方子来自《我的第一堂中式点心课》 食谱记录，自己试做后再来补图。

用料

• 水油皮
• 高筋面粉 150g
• 低筋面粉 45g
• 猪油 35g
• 黄油 35g
• 温水 85g
• 细砂糖 13g
• 油酥
• 低筋面粉 130g
• 猪油 65g
• 馅料
• 红豆沙 200g
• 咸蛋黄 15个
• 其他
• 蛋黄 1个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮与油酥材料分别混合均匀并揉成光滑的面团，再均分成15份。

步骤 2

每个油皮揉圆后压平，包入一个油酥，收口并捏紧。然后用擀面杖将包好的油酥皮擀成牛舌饼状，卷起后再压平，再擀一次。

步骤 3

擀成长条状后，卷起并压平，再擀成圆形。

步骤 4

用油酥皮包入豆沙和咸蛋黄，用虎口收紧后揉圆。

步骤 5

将蛋黄打散，刷表面。烤箱190℃烤20分钟即可。

蛋黄酥的小贴士

可刷两次蛋黄液（放入烤箱前刷一次，烤约8分钟时再刷一次），烘烤后色泽会比较亮且好看。

菜谱创建时间：2016-09-10 17:17:42