冰皮月饼

作者： 寻稔陌陌

用料

• 糯米粉 65g
• 粘米粉 60g
• 澄粉 40g皮用，40g奶黄馅用
• 炼奶 30g皮用，30g奶黄馅用
• 糖 30g
• 油 30g
• 牛奶 280g皮用，100g奶黄馅用
• 鸡蛋 2个
• 紫薯 200g
• 熟芝麻 1把
• 黄油 50g
• 奶油奶酪 100g+50g
• 吉士粉 15g

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

将牛奶，炼奶，糖，油充分混合 将糯米粉，粘米粉，澄范围内充分混合 混合液体慢慢加入混合粉中，搅拌，过筛2次后静置30分钟

步骤 2

将液体再次搅拌，盖上盖子或者保鲜膜，（防止蒸时候有液体进入），入锅蒸30min。蒸好后用筷子搅拌后让其自然放凉。放凉后用手揉成团。盖上保鲜膜放到冰箱1小时后用

步骤 3

紫薯削皮蒸熟后入保鲜膜内擀面杖压碎，混入奶油奶酪100g熟芝麻一把糖或者炼乳适量，充分拌均匀。放凉后入冰箱

步骤 4

奶黄馅：50g黄油+奶油奶酪100g软化后+30g糖30g炼乳打蛋器打匀,依次加入2个鸡蛋，牛奶，澄粉和吉士粉打蛋器打匀。入锅蒸25分钟，期间隔十分钟搅拌一次。蒸出来的奶黄馅会稀，没关系，入平底锅小火炒干为止。炒到可以用手捏成团即可

步骤 5

所有材料准备好。平底锅炒适量糯米粉作为手粉，分料。50g月饼25g皮25g馅。包起来。入模型，按压即可。做好后要密封入冰箱保存

冰皮月饼的小贴士

如果你蒸好的皮料感觉没熟或者过稀，可以放微波炉高火打一会儿。 蒸好的奶黄馅一定要用不粘锅炒一会儿。才能成形。 包月饼时候手上粘点炒熟的糯米粉就不会粘了

菜谱创建时间：2016-09-10 16:37:54