改良版黄油蛋黄酥

作者： 吃货小敏的厨房

总结了几个厨友的方子 做了好几次 觉得这样改比较好一些 我的蛋黄酥里面是放了肉松和雪媚娘皮的 口感很特别 方子做18个 一个大概70多克 具体看蛋黄大小

用料

• 油皮:中粉 225克
• 水 90克
• 黄油 68克
• 糖 45克
• 油酥:低粉 165克
• 黄油 92克
• 豆沙 360克
• 雪媚娘皮 3片10✘10分成18小块
• 肉松 适量
• 咸蛋黄 18个

改良版黄油蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

我是用真空包装的蛋黄 烤箱180度烤10分钟 烤过的蛋黄 包蛋黄酥 出来没有硬心

步骤 2

20克豆沙裹住蛋黄 盖保鲜膜 备用

步骤 3

我是厨师机揉油皮的面团 把所有材料都放进去 揉15分钟就可以了 然后分18个盖保鲜膜

步骤 4

油酥我是带手套用手揉成团即可 然后分18个

步骤 5

用油皮裹住油酥擀开 卷起

步骤 6

再擀开 再卷起

步骤 7

用手指按住中间 对折 擀开 依次包入雪媚娘皮 肉松 豆沙裹住蛋黄 收紧口

步骤 8

涂上蛋黄液 撒芝麻 进烤箱200度 25分钟 根据个人烤箱调整温度

步骤 9

成品图

步骤 10

成品图

改良版黄油蛋黄酥的小贴士

蛋黄要烤过再包入 我没有喷酒 豆沙是买的 自己做太费事

菜谱创建时间：2016-09-10 14:15:14