鸡头洗净,沥干水分(以防下锅时油崩)
准备葱、姜、蒜、大料备用
锅中倒入比平时炒菜多一点的油,在放入一汤匙的白糖
小火把糖熬到变红起泡泡,注:要不停的搅动铲子,以防把糖熬糊了
倒入鸡头,翻炒上色
放入葱花,继续翻炒
锅中加水,放入姜片和大料
放入料酒、酱油、盐、鸡精、十三香(酱油少放一点,因为鸡头已经有糖色了,酱油放多了会影响菜的颜色)
盖上盖子大火烧开,小火收汁
等汤汁收好了,放入蒜末
好了,装盘开吃!
熬糖时要不停的搅动铲子,糖色变红就要立马放入鸡头,少熬一分颜色和味道不够,多熬一分又容易熬糊了变苦。