红烧牛肉面

作者： 陈麒羽0901

这款面条也是四川面馆的主打，好不好吃的关键在于牛肉烧得好不好，所以想做好这碗面，必须先学会烧得一锅好牛肉！

用料

• 牛腩 750克
• 豆瓣酱 25克左右
• 老姜 2芽
• 干辣椒 十几个
• 花椒粒 1撮
• 八角 山柰 桂皮 草果 香叶等 各少许
• 冰糖 1块
• 油 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少量
• 盐 适量
• 独蒜 ​ 1个
• 香葱 1根
• 香菜 1棵
• 辣椒红油 适量
• 花椒粉 少许

红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛腩洗净，切成小块（因为是做面臊用，所以可以切稍小一点，当然，下饭也是可以的），焯水去掉血沫，淘洗干净，沥干；

步骤 2

豆瓣酱剁碎（我用的是两种豆瓣酱，私家产品），老姜拍碎，准备好适量干辣椒、花椒粒、八角、山柰、桂皮、草果、香叶等香料（不宜太多），准备一小块冰糖；

步骤 3

热油，下豆瓣酱炒香后，倒入老姜、干辣椒花椒粒和香料，小火煸香后放入冰糖炒散；

步骤 4

倒入牛肉翻炒干水分，烹入料酒、生抽和老抽；

步骤 5

掺入足量清水，大火烧开，调盐（注意用量，要考虑到汤汁会收少），转中小火慢炖至牛肉软糯入味---途中可以加入适量配菜，做面臊用的烧牛肉，建议加煮过的熏笋；

步骤 6

煮面条时，蒜剁碎，葱切花，香菜切段；

步骤 7

在大碗中调入生抽、盐、辣椒红油、蒜泥、葱花、花椒粉和少量面汤制成碗汁；

步骤 8

煮熟的面条挑进碗汁，盖上红烧牛肉，撒上香菜即可。

菜谱创建时间：2016-09-07 17:04:48