如何炒出超嫩牛肉之蒜香牛肉

作者： _琳小珍

每次出去吃饭，炒的牛肉都特别嫩，是肉太嫩吗？是火候把握得好吗？是师傅有秘方？或许都有可能，但在家能做出嫩牛肉，很简单，只需要一点点烘焙用的小苏打粉。 小苏打和肉腌制，破坏肉的纤维，使得肉质变嫩。少许食用，是对人体无害的。 此款牛肉不辣，有蒜香味，也香口，下饭也很配，材料简单。 微信订阅号：zhenxibakery

用料

• 牛肉 适量
• 淀粉 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 小苏打 适量
• 蒜头 适量
• 姜片 适量
• 小葱 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 白糖 适量
• 柱侯酱 适量
• 水 少许

如何炒出超嫩牛肉之蒜香牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉，逆纹路切成薄片，越薄越好，越容易熟。盐、油、淀粉、小苏打适量，搅拌均匀，腌制待用。腌制的时间越长越嫩，小苏打少许即可，不要太多，一斤牛肉，大概0.5-1克，若是腌制很久也不嫩，说明加少了，因为做饭不像烘焙，没有称克数，只能给个大概范围。今天我加入了少许小苏打，腌制了一个多小时，不会太老，吃起来有点嚼劲的感觉。

步骤 2

备好葱姜蒜，既然是蒜香，蒜头多点无妨，切粒备用。

步骤 3

调酱汁：酱油、白糖、蚝油、柱侯酱、水，各适量，搅匀即可。无柱侯酱可以加多点蚝油。

步骤 4

热锅冷油，蒜头小火炒到金黄色后加姜片，然后加牛肉，大火炒到变色，下酱汁，炒到收汁即可。撒小葱，装盘。 只有把蒜粒炒到金黄才能发挥蒜头最大香气，使得蒜头蒜香浓郁。

步骤 5

成品。

如何炒出超嫩牛肉之蒜香牛肉的小贴士

这个只是步骤，调味加多少还是要看个人，酱汁里的水不要加太多，少许把酱融化就好！不然收汁很久，肉都老了，当然，除非你加了好多小苏打哈。此菜谱主要介绍我平时炒牛肉不柴的一个小秘诀，领悟靠个人哈。

菜谱创建时间：2016-09-05 23:30:22