自创“黑钻”土司

作者： 秋水伊人LIN

做过别人的黑钻土司是巧克力味蛋糕和原味土司，个人赶紧这样的配比蛋糕味浓但是土司味淡，就将它们反转过来做，自己调整合适的菜谱。个人感觉可可味土司+原味戚风更搭😁

用料

• 黑钻土司
• 中种：高筋面粉 105克
• 蛋白 7克
• 白糖 5克
• 淡奶油 29克
• 牛奶 33克
• 酵母 1克
• 主面团：蛋液 8克
• 奶粉 9克
• 白糖 17克
• 盐 少许
• 酵母 0.5克
• 黄油 7克
• 可可粉 7克
• 原味戚风蛋糕
• 65克鸡蛋 3个
• 白糖（蛋黄） 20克
• 白糖（蛋白） 40克
• 玉米油 30克
• 牛奶 30克
• 低筋面粉 60克

自创“黑钻”土司的做法步骤

步骤 1

把中种面团里面所有材料混合揉成柔软的面团，发酵到两倍大

步骤 2

将发酵好的中种面团取出，放入主面团内的所有材料（黄油和盐除外）

步骤 3

将中种面团取出排气并撕碎，放在主面团上面

步骤 4

最后将酵母放在撕碎的中种面团上，启动面包机功能

步骤 5

等到面团搅拌到扩展阶段时，放入软化的黄油和盐，继续揉到完全阶段，即面团撑开能形成透明薄膜状态

步骤 6

整形好放入土司盒內慢慢发酵

步骤 7

蛋白和蛋黄分离，蛋白盆要干净无水无油

步骤 8

蛋黄盆内放入20克白糖拌匀

步骤 9

先加入牛奶拌匀，再加入植物油乳化

步骤 10

乳化完成后的状态

步骤 11

一次性筛入所有低筋面粉后Z字形将它们拌匀，拌好后检查面团发酵情况

步骤 12

这是发酵好的状态，先预热烤箱上下火180℃，然后准备打发蛋白

步骤 13

我是一次性倒入所有的白糖（新手别尝试），打发到硬性发泡后，分三次拌入蛋黄糊内

步骤 14

把混合好的蛋糕糊从高处倒入土司盒內，轻轻的震去气泡，放入烤箱内中下层，转上下火165℃烤40分钟左右，中间要注意上色，上色后要盖锡纸。

步骤 15

烤好后及时取出脱模，等到冷却后再切片。

步骤 16

近距离切片图呦

菜谱创建时间：2016-09-05 20:14:26