蛋黄酥

作者： 秋水伊人LIN

好久没做了，今天有空就教练手，成品还不错＼(☆o☆)／

用料

• 中筋面粉 57g（油皮）
• 白糖 15g（油皮）
• 猪油 44g（油皮）
• 水 48g（油皮）
• 低筋面粉 57克（油皮）
• 盐 1克（油皮）
• 咸蛋黄 10个
• 低筋面粉 80克（酥皮）
• 猪油 40克（酥皮）
• 抹茶粉 5克
• 紫薯粉 8克
• 可可粉 5克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮所有材料都放到面包机没揉面20分钟左右，揉到有薄膜面团柔软就可以了，放到一个密封盒內，盖上湿布松弛面团半小时！

步骤 2

把油酥混合在一起封好，松弛半小时。

步骤 3

我现在烤蛋黄酥都是直接把新鲜咸蛋黄包入红豆沙里面，没有再蒸熟或者烤过，直接包好烘烤45分钟，里面的咸蛋黄肯定能熟， 而且好好吃◟(░´㉨`░)◜

步骤 4

这时候可以把内馅准备好，把红豆沙和莲蓉包入咸蛋黄，挫圆。每份内馅是30克左右。

步骤 5

两种皮各分十份，油皮22克，酥皮12克。挫圆按扁包入油酥后再挫圆按扁，用搟面杖从中间往两头扞长卷起，然后再竖着扞长再卷起，再盖上湿布后盖上密封盒盖子松弛15分钟

步骤 6

这时候先预热烤箱200℃。松弛时间到了， 把小卷往中间压扁合拢挫圆，然后扞成外薄中间厚一点的圆面皮，包入蛋黄豆沙球，收口朝下放入烤盘内。

步骤 7

四个红豆沙和六个莲蓉的＼(☆o☆)／，涂上蛋黄，撒上黑芝麻或者白芝麻。

步骤 8

烤箱中层的，上下火🔥180℃烤45分钟，感觉上色后一定要盖锡纸继续烤。

步骤 9

烤45分钟以后，关火闷五分钟取出，哇！咬一口，真不错，又香又稣的，好吃⊙▽⊙

步骤 10

后来又做了可可酥，油皮步骤相同，只是油酥里面低筋面粉少放5克改放了5克可可粉拌匀后，分成25克一份。油皮松弛好后，分成44克一份挫圆按扁后，再包入可可粉油酥。。再挫圆按扁，用搟面杖从中间往两头扞长卷起，松弛15分钟，然后再竖着扞长再卷起，再盖上湿布后盖上密封盒盖子松弛15分钟。

步骤 11

松弛好后用锋利的刀往中间切断

步骤 12

往中间按扁后，扞成中间厚两边薄，把内馅放在中间后，用虎口把四周慢慢的往上推合拢，收口朝下放在烤盘上

步骤 13

也可以做抹茶酥，就是把可可粉换成等量的抹茶粉即可。

步骤 14

紫薯蛋黄酥…把油酥内8克低筋面粉改成紫薯粉。其他操作手法都一样

步骤 15

成品图

步骤 16

也可以做成老婆饼

步骤 17

记录一下…油皮17克，酥皮9克。馅料：普通炒熟糯米粉100克，白糖100克，清水158克，炒熟白芝麻20克，猪油43克，椰蓉17克，分成20克一份🙂

蛋黄酥的小贴士

学会记得交作业，还有，盖湿布松弛很关键，如果没有，到时候皮在包蛋黄馅的时候会干容易开裂的(T＿T)

菜谱创建时间：2015-08-22 02:15:09