6寸戚风蛋糕

作者： 香橙小姐

在下厨房看了很多人的戚风蛋糕方子，按照步骤来可总是有点小问题，这次结合这几种方子再做了一次，第五次终于成功了，自己记录下来免得忘记。因为是做完了才写所以没有步骤图片哦～

用料

• 鸡蛋 3只 约130克
• 白糖 50克
• 纯牛奶/奶粉 40克
• 玉米油 35克
• 玉米淀粉/醋 适量
• 低筋面粉 50克

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

食材准备好，免得到时候手忙脚乱。 白糖50克分开，分为10克（蛋黄用）和40克（蛋白用） 没有纯牛奶就用奶粉加温水冲调好 玉米淀粉或者醋是用来稳定蛋白霜的，所以最好准备一点 低筋面粉过筛备用

步骤 2

取两个无水无油干净大一点的打蛋盆。 蛋黄和蛋白分离。 蛋黄中加入冲好的奶粉，玉米油，10克糖，过筛好的面粉，少许玉米淀粉。稍微拌两下混合均匀，放一边备用。（千万不要拌到面粉起筋）

步骤 3

做蛋白霜。可以加入2到3滴白醋。白糖分三次加入。 蛋清用电动打蛋器打出泡沫开始放白糖，低速打一会。放第二次白糖，中速打。最后放第三次白糖，高速打。一定不能中断，打到蛋白霜倒扣不会掉下来，斜着不会流动，蛋白霜中间立根筷子不会倒就可以了。 然后静置2分钟，观察蛋白霜稳定了没有。稳定的蛋白霜不会有变化，这样就可以去拌蛋黄液了。 这一步不能省略。蛋白霜不稳定怎么办？1.如果静置后蛋白霜变稀，说明没有打好，这样的蛋白霜不能做蛋糕。2.如果静置后蛋白霜消泡了，看起来粗糙没有刚打出来的滑顺，需要手动再打发一下即可。

步骤 4

蛋白霜打发好以后，取少部分放入蛋黄糊，用切拌的手法拌均匀，一定不能划圈哦。然后把蛋黄糊全部倒入蛋白霜里面，继续切拌的手法拌均匀。 拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模具，表面抹平，震几下把大气泡震出来。

步骤 5

最后就是把蛋糕糊放入烤箱烤咯～ 30L的烤箱，放中下层烤。 我家烤箱温度比较高。140度烤45到60分钟 这个自己把握。我没有预热。 出炉后把模具正面朝上摔一下，目的是摔出热气，不要用太大力。然后把模具倒扣放凉，至少2个小时。等蛋糕凉透了才能脱模哦。 没有凉透就脱模蛋糕会塌，所以不要着急，去看看电视敷个面膜什么的～😆

菜谱创建时间：2016-09-05 15:02:45