盐水白米虾（小白虾）

作者： 日啖三食

白米虾，崇明人叫小白虾，是崇明三岛居民每年夏天家家户户必备的配菜之一。白米虾是天然海水产，营养价值高。7-9月份是白米虾大量上市的季节，初期的虾壳较软口感更好，后期虾壳会逐渐变硬，有些人会不习惯，也不大适合3岁以内的小孩子吃。崇明人会将白米虾用盐水煮熟，然后冷冻或者晒干，作为配菜使用，本人一向觉得冷冻更好，既能吃到虾肉的鲜美，又不至于太硬太渣。当然直接吃也是蛮赞的，我在天气炎热没胃口时就着盐水白米虾可以吃一大碗茶泡冷饭的。

用料

• 白米虾（小白虾） 4斤
• 盐 适量
• 料酒 适量

盐水白米虾（小白虾）的做法步骤

步骤 1

因为是天然海水产，所以杂质比较多。先用筷子（防止扎手）拣去杂质，用流水冲洗几遍。 另：千万别问我这虾怎么不是活的哦，因为这虾很不容易存活，买不到活虾的，只能尽量买新鲜哒。而新鲜的秘诀中有一条是：渔船要尽量趁新鲜上市出售的话一般来不及拣去混入的垃圾和杂质，看到虾里垃圾多，而小贩们一边吆喝一边手忙脚乱地拣就说明这虾上岸不久比较新鲜。

步骤 2

倒入锅中，放入适量盐和水，再倒点料酒去去腥味（当然也可以放块姜）。这次是4斤虾，水和盐的配比因人而异。虾本身带有水分，加上冲洗过几遍，因此水不用太多，只要保证不煮干的量就可以了；所谓盐水虾，盐的量还是要略多些，但有些人口味清淡的话可以适量减少。

步骤 3

盖上锅盖，大火煮开后再煮1-2分钟。这次因为太多，中途翻了几下，确保盐分均匀的渗透到虾里。

步骤 4

用漏勺盛出锅，放凉。锅内的虾汤千万不要倒掉！烧其他菜需要放点水时，可以直接用虾汤代替，很是鲜美，能省去味精。

步骤 5

用剪刀或者直接上手摘取虾头，虾尾放入保鲜袋或者食品密实袋（推荐）中，铺平后放入冰箱冷冻，做菜时直接掰一小块扔到锅里一起煮就ok了。

盐水白米虾（小白虾）的小贴士

很多人不知道如何吃盐水小白虾，现在偶就来po一下喽。 首先小白虾作为配菜肯定是不大适合搭肉、鱼等荤菜的，而蔬菜的搭配使用就宽泛了。 毛豆本身作为配菜和小白虾一起使用那味道是杠杠搭（其实是偶超级喜欢吃这俩货了）。举几个栗子：小白虾和毛豆一起炒辣椒/青皮茄子/冬瓜/茭白……（P：楼主的菜谱里应该有这几道菜的做法），当然这几个素菜单搭毛豆或者小白虾也是不错哒。 另外还有韭菜、大白菜、卷心菜等等只要你觉得适合搭配的任何蔬菜（其实是姐一下子想不起来辣么多菜啦。。😂😂）。

菜谱创建时间：2016-09-04 21:07:35